Dos productos típicamente manchegos, como son la reina de los ríos y uno de los platos pastoriles por excelencia, han inspirado a Rubén Urbano, chef del Parador de Sigüenza, a la hora de crear las dos propuestas con las que el representante de la cadena hotelera pública participa en el Concurso Ruta Provincial de la Tapa en Otoño, de Guadalajara. Dos tapas tradicionales con producto de la zona pero dándole un aire nuevo.

Desde hace ya 12 años el Parador de Córdoba viene dedicando los miércoles de invierno a un plato que hermana inusualmente a todo el país: el cocido. Una de las referencias más tradicionales de nuestra gastronomía que, con sustanciales variantes en su elaboración, se cocina a lo largo y ancho de todo el país, siendo una de las propuestas más emblemáticas y sociales de toda España.

Del mercado que surte a las despensas de Paradores nos traemos hoy uno de los productos estrella de la prolífica huerta riojana: la Coliflor de Calahorra,  una exclusiva verdura que cuenta desde 2003 con distintivo de calidad.

La coliflor, planta anual que se reproduce por semillas y que se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en la Península, es una variedad de la especie Brassica oleracea.

A estas alturas del calendario va siendo hora de "desenfundar" ya la cuchara. Y entre las reconfortantes opciones que nos brindan los pucheros una de las más apetecibles es, sin duda, dar buena cuenta de un genuino cocido madrileño como el que el Parador de Alcalá de Henares ha incluido nuevamente dentro de sus propuestas para la temporada otoño-invierno.

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En busca de los singulares productos de kilómetro cero y de temporada que nutren la cocina regional y de cercanía que caracteriza a Paradores, hoy, en plena campaña cinegética, nos centramos en una de las piezas de caza mayor más preciadas culinariamente en nuestro país: el ciervo. Una carne silvestre que, además de estar presente en la carta de otros muchos Paradores enclavados o próximos a privilegiados espacios naturales ricos en fauna salvaje, es considerada la joya olvidada de la gastronomía del Campo Arañuelo.