La trufa negra (Tuber melanosporum) se encuentra en plena campaña y como todos los años por estas fechas el Parador Antonio Machado de Soria, uno de los restaurantes gastromicológicos de la provincia castellana de obligado peregrinaje, pone a disposición de los clientes una singular oferta protagonizada por el “diamante negro”, aprovechando que a estas alturas de la temporada este producto gourmet ya ha alcanzado su punto óptimo de maduración.

El Parador Antonio Machado de Soria es uno de los establecimientos seleccionados para apadrinar a los 8 cocineros que participan en el Concurso Internacional “Cocinando con Trufa”, un certamen de carácter bienal que se desarrolla en la capital soriana para promocionar el “diamante negro” y que este año alcanza su tercera edición y recupera la presencialidad.

El Parador Antonio Machado, de Soria, es uno de los 18 establecimientos (10 de la capital y ocho de la provincia) que participan en las VII Jornadas de la Trufa una experiencia gastronómica organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur), que llega tras la suspensión del año pasado por la pandemia y con una cifra récord de participación que supone un 63% más que en la última edición.

Todos los inviernos el Parador de Soria rinde un esperado homenaje culinario a la Trufa Negra, de Soria, marca registrada para la Tuber melanosporum recolectada en la provincia soriana, y este año, pese a las atípicas circunstancias, no podía faltar a esta cita que le ha convertido en uno de los templos de visita obligada para degustar este aromático manjar.

Pese a las atípicas circunstancias generadas por las restricciones de movilidad, aforos y horarios impuestas a consecuencia de la pandemia provocada por la covid-19, el Parador de Soria ha querido mantenerse fiel este 2021 a una de sus citas culinarias más importantes del calendario: las jornadas gastronómicas de la trufa.

Sin duda alguna, los amantes de la micología se están frotando las manos con la espectacular temporada de setas. La provincia de Soria, gracias a su enorme superficie forestal, es muy rica en especies micológicas. Tal es la fama de esta tierra que muchos aficionados seteros se dejan ver por los montes sorianos durante esta época.