Recién finalizada la temporada de pesca del atún rojo de almadraba, el jefe de Cocina del Parador de Alcalá de Henares, Luis Carlos García, os invita a elaborar una sencilla pero sabrosa y refrescante receta con lomo de este preciado túnido del que afortundamente podemos disfrutar durante todo el año gracias al proceso de ultracongelación.
¡Mucha atención a la hora de cocinar! Es muy importante no pasarse con el punto del atún, que debe estar poco hecho, para no cargarnos el plato.
Atún rojo, verduras encurtidas y ajo blanco
Contiene alérgenos y trazas
Ingredientes para 2 raciones:
- Lomo de atún rojo 400 gr pescado
- AOVE c/s
- Sal c/s
Para el ajo blanco:
- Almendra Marcona 200 gr Frutos secos. Trazas de gluten, lácteo
soja, sésamo, apio, cacahuete y sulfito
- Pan blanco 200 gr Gluten
- Ajos 20 gr
- AOVE 6 dl
- Agua con gas 1 L
Para las verduras encurtidas:
- Vinagre de vino 6 dl Sulfito
- Agua 3 dl
- Azúcar 15 gr
- Sal fina 8 gr
- Cebolla morada 10 gr
- Rábanos 10 gr
- Champiñón blanco 10 gr
- Ensalada de alga c/s trazas de pescado
Elaboración:
Para el atún:
Cortar el lomo en lingotes de 200 gr.
Cocinar a la plancha, cortar en tacos y rectificar de sal.
Para el ajoblanco:
Triturar todos los ingredientes con batidora hasta conseguir una crema fina.
Rectificar de sal y reservar en frío.
Para los encurtidos:
Poner todos los ingredientes a cocer.
Cuando rompa a hervir, retirar y envasar.
Dejar enfriar y reservar.
Presentación:
En la base del plato poner el ajo blanco, encima el atún rojo cortado en tacos con las verduras encurtidas por encima.
Acompañar con un poco de alga aliñada.
