Cereales y legumbres deben estar presentes en una dieta equilibrada. Y ahora que llega el buen tiempo las ensaladas constituyen una forma diferente, refrescante y divertida de seguirlos consumiendo. En nuestra particular y efímera escuela de cocina para el confinamiento el chef del Parador de Corias, Abraham Alonso, ya os enseñó a preparar una con garbanzos y quinoa, a la que además añadía aguacate, hierbas aromáticas del huerto y el punto exótico de las especias.
A algo más de 2.000 kilómetros de distancia, el responsable de Cocina del paradisíaco Parador de El Hierro, Carlos Sánchez, elabora también una deliciosa y singular ensalada veraniega con la misma base. El queso fresco herreño le aporta la pincelada local y una vinagreta de piña y menta le confiere un aire fresco y tropical. ¡Un plato para triunfar!
Ingredientes para 2 raciones:
- Lechuga hoja roble 10 gr
- Cogollos de Tudela 4 hojas
- Canónigos 10 gr
- Quinoa negra 40 gr
- Garbanzos Cocidos 80 gr
- Sal y pimienta c/s
- Tomate kumato 150 gr
- Aguacate 180 gr.
- Queso Fresco Herreño 100gr.
- Uva 50 gr.
Vinagreta:
- Piña tropical 135 gr.
- Menta c/s
- AOVE c/s
- Zumo de Lima ½ ud.
- Sal y pimienta c/s
Elaboración:
Lavar y desinfectar las verduras.
Cocer la quinoa en proporción 1/3 durante 10 minutos y dejar reposar.
Saltear los garbanzos, salpimentar y dejar enfriar.
Cortar el tomate, aguacate, queso en dados y la uva a la mitad.
Mezclar todos los ingredientes menos los cogollos que los usaremos para rellenarlos.
Para la vinagreta: cortar la piña en dados pequeños, picar la menta y lo introducimos en un bol, añadiendo el aceite y el zumo de lima.
Salpimentar al gusto.
Emplatado:
Rellenar los cogollos con la mezcla anterior y añadir la vinagreta por encima.
