Aunque la temporada trufera ya arrancó el pasado mes de noviembre, con la llegada de enero se presenta el momento álgido de la campaña del “diamante negro”. Una de las fechas del año más esperadas por los gourmets, expectantes ante la cosecha de este tesoro gastronómico escondido bajo tierra, conocido por su intenso aroma y sabor, que alcanza ahora su punto óptimo de maduración, y que se vive con especial ilusión en tierras sorianas, uno de los principales puntos productores de trufa negra (Tuber melanosporum) de nuestro país.
Marcada por una primavera extremadamente lluviosa, un verano récord de calor y un otoño más cálido de lo normal, la temporada 2025-2026 se presenta prometedora, con expectativas de trufas de alta calidad, con mayor concentración aromática, de tamaño medio y con un interior bien definido y vetas macadas, que denotan el nivel de maduración, prometiendo un sabor intenso y elegante.
Con este halagüeño panorama, el Parador Antonio Machado de Soria, uno de los referentes micológicos sorianos, anuncia ya su Menú Trufa 2026, en el que rinde tributo a esta joya culinaria con una propuesta en la que todos los platos. están confeccionados con Trufa Negra de Soria, marca registrada para la Tuber melanosporum producida en la provincia castellanoleonesa.
En esta campaña, el menú comienza con uno de los clásicos del Parador, la croqueta de trufa, en esta ocasión combinada armónicamente con pollo. Tras abrir boca con este cremoso bocado de “corral y monte”, llegará a la mesa un tartar de salchichón ibérico, tradicional de las cocinas malagueñas, con un genuino toque soriano: aromatizado con trufa negra y el punto untuoso de la popular y genuina mantequilla de la provincia castellanoleonesa que cuenta con Denominación de Origen Protegida.
Como plato principal del menú, este año se ha apostado por el taco de costilla de cerdo ibérico con una singular salsa de huevos fritos trufados y el regio remate de la trufa negra de Soria.
Y como ya es tradicional en las últimas ediciones, el preciado hongo también es uno de los ingredientes del postre, que por aclamación popular se repite respecto a la edición anterior: la costrada soriana con trufa negra, dulce local tradicional a base de hojaldre, yema pastelera y nata mezclada con mantequilla dulce de Soria a la que se incorpora también la trufa.
El menú completo se sirve exclusivamente en una cena especial dentro del paquete Tiempo de Trufa 2026, una experiencia única en torno al cultivo de la trufa y su aprovechamiento culinario. Una oferta que comprende además dos noches de alojamiento y desayuno, visita a los viveros donde se cultiva la planta microrrizada que después producirá la cotizada trufa negra, salida al campo para recorrer una finca trufera y asistir a una demostración de recolección con perros. El paquete está disponible durante cinco fines de semana, del 16 de enero al 14 de febrero.
