El Parador de Turismo de Ciudad Rodrigo retoma este año su proyecto de cenas maridadas para dar a conocer los vinos de la Denominación de Origen Arribes, un sello de calidad que unifica dos zonas de larga tradición vinícola, localizadas entre Zamora y Salamanca vinculadas geográficamente por el accidentado recorrido fluvial del río Duero, armonizándolas con la cocina tradicional mirobrigense puesta al día.
Si el año pasado llevó a cabo inicialmente una experiencia enogastronómica protagonizada por los destacados vinos tintos de la zona y posteriormente amplió el abanico dando a conocer la singularidad de los blancos, para esta nueva cita el Parador ha apostado por combinar ambos tipos de vinos, incluyendo en el menú dos etiquetas elaboradas con la variedad blanca malvasía, otra monovarietal de la uva negra autóctona bruñal, y otra más que es un coupage de ésta con garnacha y la también vid local Juan García.
La velada, en la que colabora el Consejo Regulador de la D.O. Arribes, tendrá lugar el 14 de noviembre. El equipo de Cocina del Parador, capitaneado por el chef Marcos Pérez, ha preparado para la ocasión un menú especial de inspiración otoñal que ofrece como aperitivos crema de castañas, langostino crujiente en salsa de melocotón y ravioli de rabo de toro. Tres propuestas que se armonizarán con Bruneo Blanco Barrica Malvasía 2022, de Bodegas y Viñedos Bruneo (Fermoselle. Zamora) un monovarietal fresco, con carácter cítrico, elegante y cremoso, con un final muy largo y ligeramente amargo con una crianza de 7 meses en barrica sobre sus lías finas.
Para el entrante se ha pensado en un micológico salteado de boletus y calabaza con jamón ibérico y huevo trufado, que estará escoltado en la copa por el 7 Peldaños Malvasía 2020, de Bodegas Pascual Fernández-Frontera Natural (Fermoselle. Zamora), un blanco con seis meses de crianza sobre sus lías finas de producción limitada que en boca, es potente, untuoso y con cierta salinidad.
El principal plato principal estará protagonizado por un cordero recental asado en su jugo al estilo tradicional, al que realzará el Ahora Tinto Roble 2024, de Bodega Dominio de Gallo (Villarino de los Aires. Salamanca), un elegante y laureado vino que ensambla la garnacha con las variedades locales bruñal y Juan García que obtuvo la medalla Gran Oro en los VIRTUS International Awards.
Para el postre, un pastel de boniato y mandarina que pondrá la guinda a la cena, se ha seleccionado el Arribes de Vettonia Vendimia Seleccionada 100% Bruñal Reserva 2018. Bodegas Arribes del Duero (Corporario-Aldeadávila de la Ribera. Salamanca) un complejo bruñal de viñas viejas con un paso de 12 meses por madera.
La cena tiene un precio de 46 euros por persona, impuestos incluidos, y conviene reservar ya que las plazas son limitadas, en el email c[email protected] o en el teléfono 923 46 01 50. Y para disfrutar de una velada redonda nada mejor que despreocuparse y reservar habitación en el inexpugnable castillo del siglo XIV y dormir como un rey.
