El Celler Solana Roivert, una pequeña bodega familiar ecológica del Pirineo de Lleida especializada en vinos de montaña únicos elaborados en la DO Costers del Segre, debuta este mes de agosto en las cenas maridadas organizadas por el  Parador de Lleida dentro de su campaña "12 meses, 12 bodegas” que desde 2023 viene dedicando a la promoción de la D.O. Costers del Segre.

La bodega elabora vinos naturales y ecológicos de montaña con uva procedente de viñedos propios  en Salàs de Pallars con una filosofía de viticultura extrema de montaña con mínima intervención, fermentaciones espontáneas y respeto por el entorno. Cinco de las siete referencias que conforman su porfolio actual se van a poder degustar durante la velada programada para el 27 de agosto armonizadas con un menú especial diseñado para la ocasión por el chef Mario Rojo y su equipo.

Para abrir boca se servirá un ravioli de pez mantequilla con alcachofa y plátano acompañado en la copa por Gebrat, un vino de montaña elaborado con uva ecológica riesling que expresa un perfil natural, fresco y elegante, marcado por la autenticidad del territorio y una elaboración cuidada. Junto con Roi forma parte de sus “Twin Wines” (Vinos Mellizos): misma variedad, distinta interpretación. En este caso se elabora mediante fermentación tradicional y posterior crianza sobre lías, aportando personalidad y equilibrio en copa, a diferencia de Roi, un vino brisado elaborado como si fuera un tinto, dejando que el mosto fermente en contacto con los hollejos (las pieles de la uva), las pepitas y, a veces, el raspón.

Con esta misma técnica del brisado está concebido Llarim, seleccionado para realzar un pollo de corral con naranja y orejones. Un monovarietal sauvignon blanc que se produce por maceración y fermentado con sus pieles, acabando con fermentación exclusiva de mosto, lo que le da estructura y mantiene la acidez. Destaca su color, buena acidez, aromas de evolución en copa y gusto de fruta blanca.

En el tercer pase se disfrutará de una melosa carrillera de ibérico y cereza que contará como complemento enológico con Fira, un coupage de tempranillo y syrah con fuerza y suavidad muy equilibradas, elaborado artesanalmente según las prácticas tradicionales de la viticultura en el Pirineo de Lleida.

El vino de más alta gama de la bodega: Quimal, un tempranillo 100% también de elaboración artesanal, se ha reservado para una de las sorpresas del menú: girella desestructurada, un embutido de arroz y menudos de cordero típico de diversas zonas de Cataluña y Aragón con la vanguardista presentación del Parador.  Fermentado con levaduras propias y sin aditivos comerciales, Quimal expresa un carácter natural, auténtico y elegante. Un tinto amable y equilibrado, con buena acidez, taninos bien integrados y una crianza de 12 meses en barrica de roble francés que aporta complejidad y profundidad.

Como colofón de la cena, la interpretación de otro postre tradicional: queso, galleta y dulce de leche, maridado con una rareza: el vi bullit (vino hervido) de Solana Roivert, un vino dulce tradicional catalán que se inspira en técnicas ancestrales romanas calentando y reduciendo parte del mosto sin fermentar para concentrar los azúcares de forma natural antes de su crianza y que algunas bodegas han recuperado en los últimos años cuando estaba a punto de desaparecer.

El precio del cubierto se mantiene en 55 euros y las plazas son limitadas por lo que para asegurarse mesa en esta cita tan exclusiva conviene no descuidarse y reservar cuanto antes en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].