El Parador de Turismo Convento del Roser de la capital ilerdense ha apostado por un original plato cinegético para su participación en ¡Enruta’t! (¡Enrútate!), una nueva propuesta gastronómica y enoturística de la Ruta del Vino de Lleida protagonizada por recetas elaboradas con vinos de la DO Costers del Segre y su correspondiente maridaje.
La experiencia se puede disfrutar en los 14 restaurantes asociados a la campaña hasta finales de 2025, entre ellos el Parador, uno de los principales abanderados de la Ruta del Vino con su exitosa iniciativa “12 meses, 12 bodegas” que desde 2023 vienes promocionando cada mes los vinos de un celler de la DO Costers del Segre.
Enruta't es un viaje de sabores por la Ruta del Vino de Lleida, donde 14 restaurantes y 14 bodegas se unen para ofrecer una experiencia gastronómica: platos cocinados y maridados con vinos de la DO Costers del Segre, pensados para hacer vivir el enoturismo desde la mesa.
En el marco de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025, esta acción celebra la alimentación como cultura, territorio e identidad, con propuestas que se encuentran disponibles en los restaurantes participantes a lo largo de todo el 2025.
Cada parada de esta ruta es una propuesta única, en la que la cocina y el vino se encuentran para armonizar sabores, aromas y territorio. Una colaboración real entre cocineros y elaboradores de vino que pone en valor la riqueza de nuestro paisaje, la creatividad de la cocina de proximidad y la esencia de nuestras bodegas.
En línea con su vertiente más creativa a la hora de interpretar la cocina tradicional con técnicas innovadoras, el jefe de Cocina del Parador, Mario Rojo, aporta a esta iniciativa un singular jabalí en hojaldre, helado de avellana y vainilla, emulsión de lima caramelizada. El colorido resultado simula como si de un trampantojo se tratase una tradicional napolitana, aunque en lugar del chocolate o la crema pastelera habituales en versión salada y rellena en este caso de un guiso de carne silvestre con salsa española elaborada con vino tinto leridano y con chocolate, espuma de tomillo y remolacha, lima caramelizada y acompañada por el refrescante contraste de un helado de avellana y vainilla.
Para maridarlo, se ha seleccionado el vino tinto Saó Abrivat 2021 de Mas Blanch i Jové presentado por la bodeguera Sara Jové. Un coupage de ull de llebre, garnacha y cabernet Sauvignon con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.
El jabalí en hojaldre se puede encontrar entre los platos del apartado Gastronomía y Tradición de la carta de la temporada de verano del Restaurante L’Aplec, el espacio gastronómico principal de Parador. El vino propuesto para armonizarlo figura en la carta de bodega y se pide independientemente.
Todas las recetas y los vinos de esta campaña, así como sus protagonistas, pueden consultarse en la web https://rutadelvidelleida.cat/es/enrutat/
