Superado el parón navideño, el Parador de Lleida retoma este jueves 29 de enero su programa de cenas maridadas dentro del exitoso programa “12 meses, 12 bodegas” que desde 2023 viene dedicando a la promoción de la Denominación de Origen leridana Costers del Segre. Y lo hace como invitado con un viejo conocido de la casa, el celler Castell del Remei, que ya protagonizó esta cita en las veladas iniciales de las temporadas 2024 y 2025.
Castell del Remei es una bodega centenaria ubicada en una finca histórica de la subzona de Les Gaarrigues, donde los primeros vestigios de actividad vinícola se remontan al año 1780. La finca está situada en la Plana d’Urgell, en el municipio de Penelles, a 300 m sobre el nivel del mar y ubicada dentro de la comarca de la Noguera. En 1982 la propiedad pasó de la familia Girona, que la había tenido casi 130 años, a la familia Cusinè, de cuyo grupo vitinícola ya han participado además en la campaña del Parador ilerdense las bodegas Cérvoles Celler y Tomás Cusinè.
Se trata de la bodega más antigua de Cataluña en la elaboración y etiquetaje de vinos finos de crianza, y también la primera bodega catalana construida según el modelo tipo bordelés de château rodeado de viñedos. Se nutre de las uvas procedentes de la finca y de parcelas de viñedos de montaña de la propiedad. Está dirigida por su propietario, el vitivinicultor Tomàs Cusiné, reconocido enólogo y considerado uno de los mejores ensambladores de vinos del país.
El celler dispone de unas 100 hectáreas de viñedos en propiedad. El cultivo de la mayor parte de la viña (80%) tiene lugar en viñedos de las montañas cercanas al Castell, a una altitud (entre 700 y 800 metros), En cuanto a la composición varietal, incluye las viñas autóctonas (garnacha, tempranillo, cariñena, trepat, malvasía y macabeo) a las que se sumaron en su momento las de origen francés que Castell del Remei introdujo en la península en el siglo XIX (cabernet sauvignon, syrah, chardonnay, sauvignon blanco). Castell del Remei hace una gestión ecológica y sostenible de la viña. Además, se minimizan los tratamientos para favorecer el desarrollo vegetativo de las cepas.
Para esta nueva convocatoria, los asistentes a la velada enogastronómica podrán probar tres nuevas etiquetas respecto a las seis referencias que el enólogo y viticultor Tomás Cusinè presentó a lo largo de las dos ediciones anteriores, dos de las cuales repiten en la carta de bodega de este mes: los Oda blanc y negre.
El original menú diseñado por el chef Mario Rojo y su equipo presenta como entrante una mini coca de queso burrata, jamón de pato e higos, que se armonizará con uno de los espumosos del casa: el Cava Castell del Remei, un brut nature mezcla chardonnay, macabeo, xare-lo y parellada.
A continuación, se servirá la “interpretación” del Parador ilerdense de los huevos rotos con crema de setas, para la que se ha apostado por el Alts del Castell negre, el primer monovarietal de Castell del Remei elaborado con garnatxa tinta, parcialmente fermentado con raspón, intenso y profundo, con nervio y sabor.
Como segundo plato llegará a la mesa un lomo de rodaballo, almendra y mantequilla ahumada, salsa de camarón y habitas, escoltado en la copa por el Oda Blanc, un blanco graso y cremoso a base de chardonnay y macabeo de viñas viejas fermentado y criado en barrica.
Para el plato cárnico principal, carrillera de cerdo ibérico con espuma de boniato, espinacas y remolacha, se ha seleccionado el otro “repetidor” de la cena degustación : el Oda negre un ensamblaje de garnacha, syrah y merlot con 12 meses en barricas de roble francés y americano y medio año de crianza en botella.
El broche final lo pondrá un bizcocho de café, queso cremoso, crema catalana y las tradicionales pastas catalanas llamadas carquiñolis, un postre que conjuga a la perfección con el Vi dolç de Verema Tardana, un vino dulce natural único, de variedad 100% Petit Manseng y envejecido en barrica de roble francés en una solera del 2018 de la que en otoño de 2024 se hace una saca de una parte del vino para embotellarlo.
El precio de la cena es de 55 euros por persona. Las plazas son limitadas y debido a la gran demanda se recomienda consultar disponibilidad en el parador. Reservas en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].
Para redondear la velada, alójate en una habitación en el Parador, situado en el antiguo Convento del Roser, en pleno centro histórico de la capital leridana.
