El Parador de Turismos de Sigüenza ha apostado por la carne de conejo para su participación en la décimo octava edición del Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de la localidad seguntina, una fuente de proteína muy popular y valorada durante aquella época, especialmente a partir de la proliferación de su cría en cautividad, que ya practicaban los romanos, a partir de la Baja Edad Media, liderada por monjes en conventos y monasterios.
Del 18 al 24 de mayo, seis establecimientos de Sigüenza y sus pedanías ofrecen creaciones inspiradas en la cocina medieval dentro de una de las citas gastronómicas más emblemáticas de la ciudad: el XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos Medievales. Durante toda la semana, el público puede degustar los pinchos participantes por un precio de 4 euros, incluyendo botellín de Águila Dorada o copa de vino Finca Río Negro 992.
En el Parador de Turismo seguntino, el chef Antonio Serrano presenta "La vianda de Doña Blanca", una elaboración inspirada en recetas históricas del propio recetario de Paradores. La propuesta parte de conejo deshuesado relleno con una farsa de puerro, cebolla, setas y piñones, acompañado de un fondo reducido ligado con manzana y decorado con flores de tomillo. El chef destaca que el pincho busca reinterpretar la cocina medieval señorial utilizando ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas, manteniendo siempre el vínculo con la historia del edificio y de la ciudad. La tapa se puede degustar en el espacio gastronómico de la cafetería, que cuenta con una agradable terraza y abre en horario ininterrumpido de 11:30 a 00:00 horas, ampliando media hora el cierre los viernes, sábados y festivos.
Como cada año, los establecimientos participantes compiten por convertirse en representantes de Sigüenza en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades y Villas Medievales, cuya final se celebrará este año en Valencia de Alcántara. La fase local tuvo lugar el domingo 17 de mayo, a las 19:00 horas, en el Salón de Doña Blanca del Parador de Turismo y el ganador fue El Fogaril Gastrobar, con su pincho "Evolución", una compleja propuesta conceptual ideada por el chef Rubén Urbano que toma como inspiración la convivencia de las culturas cristiana, musulmana y sefardí durante la Edad Media.
Premios para los clientes
Además de los tres premios que otorgará el jurado profesional a las mejores elaboraciones, los clientes podrán votar su pincho favorito dentro del denominado "Premio Popular", que reconocerá la propuesta más valorada por vecinos y visitantes durante la semana gastronómica. Entre todas las tarjetas de votación recibidas se sorteará además una comida para dos personas en el restaurante con estrella Michelin Molino de Alcuneza.
Por otro lado, quienes completen el recorrido gastronómico y entreguen el folleto sellado con al menos cuatro establecimientos visitados —incluyendo uno de las pedanías— participarán en el sorteo de una noche para dos personas en el Parador de Molina de Aragón y de dos visitas para dos personas a la bodega Finca Río Negro.
El concurso volverá también a premiar la participación en redes sociales. La fotografía del concurso con más "Me Gusta" en Facebook o Instagram, etiquetando a @visitasiguenza y utilizando el hashtag #pinchomedievalsiguenza2026, recibirá como premio una visita para dos personas a la bodega Finca Río Negro.
