El talento culinario de los profesionales de los fogones de Paradores de Turismo ha triunfado a en el XI Campeonato de España de Cocina y Repostería con Producto Local celebrado esta semana en Mallorca. El equipo representante de la Asociación de Cocineros y Cocineras de Paradores, integrado por la pareja formada por los andaluces Francisco Capilla y Antonio García, segundo jefe de Cocina y cocinero, respectivamente, del Parador de Cádiz, ha obtenido el primer premio en la categoría de Cocina del prestigioso Certamen Nacional de Gastronomía 2025. Una prueba en la que tomaron parte un total de ocho cocineros llegados de toda España, clasificados en las fase previas regionales.

El chef Koldo Royo junto a los ganadores y las representantes de Paradores en el concurso de repostería.

Durante la competición, los concursantes tuvieron que realizar  dos elaboraciones: una de pescado, con la llampuga (pez limón) como producto principal y, el complemento de pulpo del Mediterráneo, gamba blanca y charret ( guerret o caramel), este último para caldo o salsa, y el uso de al menos tres ingredientes locales y otras tantas guarniciones; y otra de carne, este año un plato con pollastre (pollo), con los mismos requisitos de productos mallorquines y acompañamiento.

La pareja de Paradores se alzó con la máxima distinción, dotada con un cheque de 3.000 euros y sendos trofeos, gracias a su impecable técnica, creatividad y respeto por el producto. El jurado destacó la elegancia, el equilibrio de sabores y la ejecución impecable de los platos presentados. En la categoría de pescado, los chefs deslumbraron con un "gazpachuelo de llampuga, cogollo aliñado, gnocchi de pulpo y bloody mary de gambas", propuesta que fusionó tradición mediterránea y vanguardia culinaria.

Como plato de carne, presentaron un "pollo relleno, buñuelo meloso y caviar, flor de patata confitada y royal crujiente de maíz", creación que sorprendió por su complejidad técnica y armonía visual.

Asimismo,  Irene Pazos y Rosa Moreno, ambas cocineras del Parador de Sigüenza, representaron a la asociación en la categoría de pastelería, que estuvo protagonizada por la almendra de Mallorca IGP. Una dupla que  alcanzó un meritorio quinto puesto, demostrando una vez más el alto nivel y la proyección del talento que caracteriza a los profesionales de Paradores.

El evento está organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y la Asociación de Cocineros y Reposteros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), siendo un importante escaparate para las últimas tendencias culinarias a nivel nacional y regional. Como tal, pone mucho énfasis en los sabores, gusto y la presentación del producto local. Su objetivo es promover la diversidad de la herencia culinaria española y regional. Y ofrece una maravillosa lanzadera para el descubrimiento y promoción de los mejores talentos jóvenes de nuestro país.

El equipo de la Asociación de Cocineros y Cocineros de Paradores al completo.

Con este reconocimiento, la Asociación de Cocineros y Cocineras de Paradores consolida su posición como referente nacional en la gastronomía española, reafirmando su compromiso con la excelencia, la formación continua y la difusión de la cocina de territorio.