La localidad jiennense de Úbeda viene celebrando desde el pasado 30 de enero con notable éxito de público el vigésimo quinto aniversario de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, un evento que hasta el 15 de marzo subraya la importancia histórica y cultural de la Ciudad Patrimonio de la Humanidad.
Durante esta cita once restaurantes se han venido sucediendo en turnos de 10 días para presentar menús especiales donde el Renacimiento está presente, tanto en la inspiración como en la forma de interpretar los productos y la tradición local. Recetas fusionadas con la vanguardia basadas en alimentos que se utilizaban en el Renacimiento, la época de mayor esplendor de la ciudad, en la que la cocina se convirtió en arte, aportando técnica, refinamiento y placer, y en la que comenzaron a sentarse las bases de la cocina actual.
Al Parador de Turismo Condestable Dávalos le ha tocado el último turno del certamen culinario y ofrece del 6 al 15 de marzo en servicio de almuerzos un menú especial que tiene un precio cerrado de 40 euros fijado por la organización. Una propuesta que recupera y actualiza la cocina de los siglos XV y XVI.
El menú diseñado por el chef, Pedro Matiaci, y su equipo de Cocina, presenta como plato principal un prensado de cochinillo, castañas, manzana y su salsa, cuya receta ilustra el folleto general de las jornadas.
Como aperitivos se servirán tosta de ochío de Úbeda (pan típico con aove y pimentón) con perdiz en escabeche y verduritas encurtidas, pan de algarrobo con trucha en salazón y su torrezno, y manitas de cerdo fritas con puré de causa limeña.
La oferta se completa con un bacalao confitado en AOVE de Jaén con guiso de sus callos y pilpil...
...y como postre, un anisado tocinillo de matalahúva con chocolate y merengue seco.
Reservas: u[email protected] o 953 750 345
