Nuestra excursión a la despensa de Padores hace parada hoy en la sección de frutería con un producto con reminiscencias exóticas pero que es autóctono de la Comunidad Valenciana: el kaki. Se trata de una fruta tropical originaria de Asia y adaptada a climas mediterráneos con un sabor muy dulce. Es una baya globosa de más o menos 8,5 cm de diámetro, generalmente con cáliz acrescente y persistente. Es de color naranja a rojo oscuro y tiene la piel lisa brillante.

Algunos de los productos agroalimentarios autóctonos más singulares de la Isla Bonita, como sus quesos, su tomate, sus frutos secos o su carne de baifo (cabrito), protagonizan las propuestas con las que el Parador de Turismo de La Palma participa en las I Jornadas Gastronómicas del Atlántico Medio.

Dos productos típicamente manchegos, como son la reina de los ríos y uno de los platos pastoriles por excelencia, han inspirado a Rubén Urbano, chef del Parador de Sigüenza, a la hora de crear las dos propuestas con las que el representante de la cadena hotelera pública participa en el Concurso Ruta Provincial de la Tapa en Otoño, de Guadalajara. Dos tapas tradicionales con producto de la zona pero dándole un aire nuevo.

Coincidiendo con la conmemoración del Día Internacional de la Castaña, en nuestra ruta por los productos de cercanía que llegan a los fogones de Paradores hoy nos detenemos en la castaña del Valle del Genal, ese excepcional fruto seco que se produce en esta bella comarca malagueña considerada la golosina más chic de los paladares invernales.

Ahora estamos en plena temporada. La fecha de su recolección es a comienzos del mes de octubre. Con la entrada del otoño, el "erizo" va llegando a su madurez, cayendo al suelo y dejando al descubierto las preciadas castañas.

Desde hace ya 12 años el Parador de Córdoba viene dedicando los miércoles de invierno a un plato que hermana inusualmente a todo el país: el cocido. Una de las referencias más tradicionales de nuestra gastronomía que, con sustanciales variantes en su elaboración, se cocina a lo largo y ancho de todo el país, siendo una de las propuestas más emblemáticas y sociales de toda España.

Los aromas otoñales impregnan a partir de este fin de semana las cocinas del Parador de Alcalá de Henares con las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas promovidas por la agrupación local de hosteleros Alcalá Gastronómica Fomentur tradicionalmente en el mes de noviembre.  Con este argumento, el chef del Parador complutense, Luis Carlos García, ha preparado unas deliciosas especialidades con las carnes silvestres y los hongos como protagonistas, junto con otros productos típicos de esta estación.

Del mercado que surte a las despensas de Paradores nos traemos hoy uno de los productos estrella de la prolífica huerta riojana: la Coliflor de Calahorra,  una exclusiva verdura que cuenta desde 2003 con distintivo de calidad.

La coliflor, planta anual que se reproduce por semillas y que se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en la Península, es una variedad de la especie Brassica oleracea.