Aunque octubre ha marcado la llegada del otoño y el cambio de ritmo tras el verano, en Paradores creemos que cada estación tiene sus propios sabores para celebrar y compartir. Porque cada encuentro puede convertirse en una ocasión especial, y cada bocado, en un momento para recordar.

En esta ocasión, desde el Parador de Jávea, el chef Fernando López García nos propone un aperitivo fácil y sabroso, perfecto para disfrutar en casa durante esta nueva temporada. Una elaboración sencilla que combina sabor, calidad y el cuidado por el detalle que nos caracteriza: Coca de berenjena, sobrasada y miel.

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Ingredientes (12 porciones)

Ingredientes para la berenjena especiada

Ingredientes para la sobrasada y miel

Elaboración para la berenjena:

1. Colocar la berenjena en un recipiente, rociar con AOVE e introducir en horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos (hasta que las toquemos y estén blandas por dentro).

2. Pelar las berenjenas y colocar en sartén con un poco de AOVE, caramelizar la berenjena e introducir las especias.

3. Reservar.

Preparación sobrasada y miel:

1. Añadir la miel en un cazo y llevar al fuego.

2. Cuando la miel empiece a caramelizar, añadir la sobrasada desecha y mezclar bien, removiendo hasta que adquiera un toque caramelizado.

3. Enfriar y reservar.

Presentación

1. Hornear la coca 5 min a 180ºC, cortar en rectángulos, colocar la berenjena en la base y disponer sobre esta 3 puntos de sobrasada, decorar con la flor de Egipto.

2. Presentar preferiblemente en plato rectangular rociando un poco de AOVE.