Octobre marque l'arrivée de l'automne et le rythme plus calme qui suit l'été, mais chez Paradores, nous pensons que chaque saison révèle des saveurs uniques à célébrer et à partager. Chaque rencontre peut se transformer en instant précieux, et chaque bouchée, en souvenir mémorable.

Depuis le Parador de Jávea, le chef Fernando López García nous convie à un apéritif à la fois simple et raffiné, parfait pour se régaler à la maison en cette nouvelle saison. Une préparation épurée, où se mêlent finesse des saveurs, qualité des ingrédients et attention minutieuse aux détails qui font notre signature.

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Ingrédients (12 portions)

Pour l’aubergine épicée

Pour la soubressade et le miel

Préparation des aubergines :

1. Disposer les aubergines dans un plat Gastro Norm, les arroser d'huile d'olive extra vierge, puis les enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres à l'intérieur).

2. Peler les aubergines et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Laisser caraméliser doucement les aubergines, puis parfumer avec les épices.

3. Réserver.

Préparation de la soubressade et du miel :

1. Verser le miel dans une petite casserole et le chauffer délicatement à feu doux.

2. Lorsque le miel commence à caraméliser, incorporer la soubressade et mélanger délicatement, en remuant jusqu'à ce qu'elle se teinte d’une subtile couleur dorée et caramélisée.

3. Laisser refroidir et réserver.

Présentation

1. Enfourner la coca pendant 5 minutes à 180 °C. Découper ensuite en rectangles, déposer une base d’aubergine, ajouter trois touches de soubressade sur chaque portion, puis sublimer le tout avec la fleur d'Égypte.

2. Dresser sur une assiette rectangulaire et arroser d’un filet d'huile d'olive extra vierge.