Chez Paradores, la gastronomie est une véritable porte d’entrée pour découvrir chaque destination à travers ses saveurs. Nous valorisons les produits locaux et de saison, les recettes ancrées dans la tradition, ainsi que des préparations qui subliment la richesse culinaire de chaque région. Car chaque plat est une histoire vivante, reflet du terroir et de la culture qui l’ont inspiré.
Cette fois-ci, cap sur La Mancha pour redécouvrir l’une de ces douceurs nées de la simplicité et de l’ingéniosité populaire : les puches manchegas. Ce dessert modeste, élaboré à partir de pain de la veille, se transforme en une crème sucrée, aromatique et réconfortante, sublimée par des ingrédients du quotidien tels que le lait, le sucre ou la cannelle.
Depuis le Parador de Alarcón, à Cuenca, et sous l’impulsion de sa cheffe de cuisine, Laura Salvador, nous vous invitons à vous immerger dans cette recette emblématique, profondément enracinée dans la culture populaire de La Mancha. Nous vous en dévoilons chaque étape afin que vous puissiez la réaliser simplement chez vous, et ainsi faire entrer la gastronomie de Paradores dans votre cuisine, tout en surprenant vos convives avec un dessert chargé d’histoire et de saveurs.
À vous désormais de relever le défi : enfilez votre tablier et préparez ces puches manchegas à la maison. Partagez ensuite le résultat sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CocinaParadores et rejoignez cette communauté de passionnés de bonne cuisine, qui aiment faire vivre au quotidien les saveurs authentiques de Paradores.
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Produits | Quantité |
|---|---|
| pain de la veille | 50 g |
| Huile de tournesol (pour la friture) | c/s |
| lait écrémé | 500 ml |
| Zeste d'une orange | c/s |
| Zeste d'un citron | c/s |
| bâton de cannelle | 1 ud |
| sucre | 75 g |
| huile de tournesol | 50 g |
| farine | 50 g |
| Une pincée de sel | |
| Cannelle en poudre (facultatif) | c/s |
Préparation
1. Coupez le pain en petits dés.
2. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis réservez-les.
3. Faites chauffer le lait à feu doux avec les zestes d'orange et de citron, le bâton de cannelle et le sucre, sans le laisser bouillir. Filtrez le mélange et réservez-le.
4. Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez la farine avec une pincée de sel. Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée.
5. Incorporez le lait chaud petit à petit, tout en mélangeant sans interruption, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et sans grumeaux.
6. Ajoutez une partie des croûtons et mélangez bien.
7. Répartissez dans des bols et laissez refroidir au réfrigérateur.
8. Avant de servir, décorez avec le reste des croûtons et saupoudrez de cannelle en poudre selon votre goût.
Et si vous souhaitez découvrir sa préparation étape par étape, vous pouvez retrouver la recette en vidéo dans la rubrique El Comidista, du journal El País, où le critique gastronomique Mikel Iturriaga s'est rendu au Parador de Alarcón pour découvrir, sur place, la réalisation et l'histoire de ce délicieux dessert traditionnel.
