En Paradores, la gastronomía es una forma de descubrir el destino a través de sus sabores. Apostamos por el producto local y de temporada, por recetas que respetan la tradición y por elaboraciones que ponen en valor la riqueza culinaria de cada región. Porque cada plato es también una historia, un reflejo del paisaje y de la cultura que lo rodea.
En esta ocasión, viajamos hasta La Mancha para recuperar uno de esos dulces que nacen de la sencillez y del aprovechamiento: las puches manchegas. Un postre humilde, elaborado a partir de pan del día anterior, que se transforma en una crema dulce, aromática y reconfortante gracias a ingredientes tan cotidianos como la leche, el azúcar o la canela.
Desde el Parador de Alarcón, en Cuenca, y su jefa de cocina, Laura Salvador, te proponemos adentrarte en esta receta tan ligada a la cultura popular manchega. Aquí te enseñamos el paso a paso para que puedas prepararla en casa de la manera más sencilla, llevar la gastronomía de Paradores a tu mesa y sorprender a tus invitados con un postre lleno de historia y sabor.
Ahora es tu turno, porque te retamos a ponerte el delantal y preparar estas puches manchegas en casa. Comparte tu resultado con nosotros a través de redes sociales con el hashtag #CocinaParadores y forma parte de esta comunidad de amantes de la buena mesa que disfrutan llevando los sabores de Paradores a su día a día.
Ingredientes para las Puches Manchegas (para 4 personas)
| Productos | Cantidad |
|---|---|
| Pan de víspera | 50 g |
| Aceite de girasol (para freír) | c/s |
| Leche desnatada | 500 ml |
| Piel de naranja | c/s |
| Piel de limón | c/s |
| Rama de canela | 1 ud |
| Azúcar | 75 g |
| Aceite de girasol | 50 g |
| Harina | 50 g |
| Una pizca de sal | |
| Canela en polvo (opcional) | c/s |
Elaboración
1. Corta el pan en dados pequeños.
2. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y resérvalos.
3. Calienta la leche a fuego suave junto con las pieles de naranja y limón, la canela en rama y el azúcar, sin que llegue a hervir. Cuela la mezcla y reserva.
4. En otro cazo, calienta el aceite y añade la harina con una pizca de sal. Remueve durante unos minutos hasta que adquiera un tono dorado.
5. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa y sin grumos.
6. Añade parte de los picatostes y mezcla bien.
7. Reparte en cuencos y deja enfriar en la nevera.
8. Antes de servir, decora con el resto de los picatostes y espolvorea canela en polvo al gusto.
Y si quieres ver cómo se elabora este plato paso a paso, puedes descubrir la receta en vídeo en la sección de El Comidista, de El País, donde el crítico gastronómico Mikel Iturriaga se ha desplazado hasta el Parador de Alarcón para conocer en persona la preparación y la historia de este delicioso postre tradicional.
