Bei Paradores ist die Gastronomie eine Möglichkeit, das Reiseziel durch seine Aromen zu entdecken. Wir setzen auf lokale und saisonale Produkte, auf Rezepte, die der Tradition treu bleiben, und auf Zubereitungsarten, die den kulinarischen Reichtum jeder Region zur Geltung bringen. Denn jedes Gericht ist auch eine Geschichte – es spiegelt die Landschaft und die Kultur wider, die es umgibt.
Dieses Mal reisen wir nach La Mancha, um eine jener Süßspeisen wiederzuentdecken, die aus Einfachheit und der Verwertung von Resten entstanden sind: die Puches manchegas. Ein bescheidenes Dessert, zubereitet aus Brot vom Vortag, das sich dank alltäglicher Zutaten wie Milch, Zucker oder Zimt in eine süße, aromatische und wohltuende Creme verwandelt.
Vom Parador de Alarcón, in Cuenca lädt uns seine Küchenchefin Laura Salvador ein, in dieses Rezept einzutauchen, das so eng mit der Volkskultur der Mancha verbunden ist. Hier zeigen wir Schritt für Schritt, wie es sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt, um die Gastronomie der Paradores auf den eigenen Tisch zu bringen und die Gäste mit einem Dessert voller Geschichte und Geschmack zu überraschen.
Jetzt sind Sie an der Reihe: Wir fordern Sie heraus, die Schürze umzubinden und diese Puches Manchegas zu Hause zuzubereiten. Teilen Sie Ihr Ergebnis mit uns über die sozialen Netzwerke mit dem Hashtag #CocinaParadores und werden Sie Teil dieser Gemeinschaft von Liebhabern der guten Küche, die es genießen, die Aromen der Paradores in ihren Alltag zu integrieren.
Zutaten (für 4 Personen)
| Produkte | Menge |
|---|---|
| Brot vom Vortag | 50 g |
| Sonnenblumenöl (zum Braten) | c/s |
| Magermilch | 500 ml |
| Schale einer Orange | c/s |
| Schale einer Zitrone | c/s |
| Zimtstange | 1 ud |
| Zucker | 75 g |
| Sonnenblumenöl | 50 g |
| Mehl | 50 g |
| Eine Prise Salz | |
| Zimtpulver (optional) | c/s |
Zubereitung
1. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
2. In heißem Öl goldbraun frittieren und beiseitestellen.
3. Die Milch bei schwacher Hitze zusammen mit den Orangen- und Zitronenschalen, der Zimtstange und dem Zucker erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Anschließend abseihen und beiseitestellen.
4. In einem anderen Topf das Öl erhitzen und das Mehl mit einer Prise Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren einige Minuten erhitzen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
5. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Creme entsteht.
6. Einen Teil der Croutons hinzufügen und gut vermischen.
7. In Schalen verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren mit den restlichen Croutons garnieren und nach Belieben mit Zimt bestreuen.
Wer sehen möchte, wie sie Schritt für Schritt zubereitet werden, findet das Video-Rezept im Bereich von El Comidista, von El País, wo der Gastronomiekritiker Mikel Iturriaga zum Parador de Alarcón gereist ist, um die Zubereitung und die Geschichte dieses köstlichen traditionellen Desserts persönlich kennenzulernen.
