Marzo ha llegado con cambios respecto a lo que podemos encontrarnos en el mercado. Se acerca la primavera y empezamos a despedirnos de algunos productos invernales, aún se mantienen las alcachofas, las berenjenas, las espinacas o el brócoli durante este mes y le damos la bienvenida a productos como el calabacín, las acelgas, los puerros o las habas
Dentro de la serie de recetas con productos de temporada que hemos iniciado en Paradores y puesto que nos encontramos en plena Cuaresma hoy os presentamos un plato elaborado en el Parador Hotel Atlántico de Cádiz donde, como no podía ser de otra manera, el protagonista es el pescado rey de la arraigada gastronomía de vigilia: el bacalao. ¡Bendita penitencia!
Sin desaliento ante las restricciones por la crisis sanitaria de la covid-19 el Parador de Alcalá de Henares se mantiene fiel a una de sus grandes citas habitual de cada mes de febrero: la Semana Gastronómica. Unas jornadas que cumplen su trigésimo quinta edición y que, junto las Cervantinas de octubre, son el buque insignia de los restaurantes de la asociación de hostelería Alcalá Gastronómica-Fomentur.
Vamos con la primera de las recetas con los productos de temporada de febrerillo el corto. Durante este mes podemos encontrar una amplia variedad de verduras y hortalizas. También frutas, aunque éstas en menos cantidad debido al frío de esta estación invernal en la que nos encontramos.
Esta semana queremos haceros partícipes de la receta de uno de los postres ya míticos de la historia de Paradores: la tarta del Beato Alonso de Orozco. Con ello queremos rendir un homenaje a su creador, el gran maestro de cocina Eufrasio Ureña Ortiz, recientemente fallecido.
En Paradores somos amantes del cuchareo y no podíamos pasar la celebración del Día Mundial de las Legumbres para compartir algunos de los numerosos platos que elaboramos con estos nutritivos vegetales. Unas semillas comestibles que forman parte del acervo cultural de nuestro país y son una de las piedras angulares de la Dieta Mediterránea.
