Sin duda alguna, los amantes de la micología se están frotando las manos con la espectacular temporada de setas. La provincia de Soria, gracias a su enorme superficie forestal, es muy rica en especies micológicas. Tal es la fama de esta tierra que muchos aficionados seteros se dejan ver por los montes sorianos durante esta época.
Desde hace ya 12 años el Parador de Córdoba viene dedicando los miércoles de invierno a un plato que hermana inusualmente a todo el país: el cocido. Una de las referencias más tradicionales de nuestra gastronomía que, con sustanciales variantes en su elaboración, se cocina a lo largo y ancho de todo el país, siendo una de las propuestas más emblemáticas y sociales de toda España.
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Los aromas otoñales impregnan a partir de este fin de semana las cocinas del Parador de Alcalá de Henares con las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas promovidas por la agrupación local de hosteleros Alcalá Gastronómica Fomentur tradicionalmente en el mes de noviembre. Con este argumento, el chef del Parador complutense, Luis Carlos García, ha preparado unas deliciosas especialidades con las carnes silvestres y los hongos como protagonistas, junto con otros productos típicos de esta estación.
Del mercado que surte a las despensas de Paradores nos traemos hoy uno de los productos estrella de la prolífica huerta riojana: la Coliflor de Calahorra, una exclusiva verdura que cuenta desde 2003 con distintivo de calidad.
La coliflor, planta anual que se reproduce por semillas y que se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en la Península, es una variedad de la especie Brassica oleracea.
La cocina tradicional protagoniza la propuesta del Parador de Jávea dentro de las Jornadas POP 2020 (Pucheros, ollas y potajes). Un evento gastronómico que recorre las provincias de Alicante y Castellón que reivindica la gastronomía de la cuchara. La cita reúne una amplia selección de restauradores que han creado menús específicos bajo el objetivo de promocionar los platos y sabores de siempre.
Las patatas, las setas, el queso, la caza y el pan, los pilares culinarios de Álava, protagonizan las Jornadas Gastronómicas de la Llanada Alavesa. Una cita con suculentos platos y creaciones de temporada que este año alcanza ya la undécima edición y en la que participa el restaurante Aletegui del Parador de Argómaniz con un menú elaborado con esos productos locales a un precio fijo de 35 euros.
De la surtida cesta de la compra de Paradores asoma hoy un acreditado producto altamente valorado por su color, sabor y aroma: el Azafrán de La Mancha. Una especia derivada de los estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus cuyo extendido uso prestigia la cocina de la cadena pública hotelera mucho más allá de los establecimientos enclavados en su zona de producción.
