Dentro de su apoyo al Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro y con el fin de añadir un atractivo gastronómico a esta cita escénica el Parador de Turismo de la localidad castellano-manchega vuelve a ofrecer un año más a los clientes un menú especial del Siglo de Oro durante la celebración del ciclo teatral. Si el año pasado la propuesta culinaria estuvo inspirada en la época de Calderón de la Barca y el año anterior en la figura de Santa Teresa de Jesús y el recetario carmelitano, para la presente edición, que hace la número 48º, el equipo de Cocina que dirige el chef José Alfonso Merlo ha apostado por rescatar y actualizar una selección de platos populares en los siglos XVI y XVII.
Para iniciar esta experiencia culinaria que sumerge al comensal en un viaje en el tiempo, se sirven como “primer acto” una serie de aperitivos de inspiración quijotesca: un salpicón de ternera (genuinamente de vaca y que era un humilde plato de carne desmenuzada y aderezada que el ingenioso hidalgo cenaba “las más noches”), un pastelón de duelos y quebrantos, un revuelto de huevos con chorizo y tocino, aunque a veces se añaden otros ingredientes como ajo, cebolla, jamón o incluso sesos de cordero que Alonso Quijano se reservaba para los sábados; unas sardinas en papel y un buñuelo de berenjena con miel de espliego, verdura muy apreciada culinariamente en aquella época y que tiene su reflejo en la literatura.
Para el segundo acto se ha optado por el bacalao del ventero, una de las recetas clásicas del Parador también con influencias cervantinas, evocando que un momento de la novela de caballería el ventero ofrece al hidalgo este humilde pescado, pero a éste se le antoja un plato de truchas, muy apreciadas y cotizadas en esos años.
Para el otro plato principal del “tercer acto” se ha elegido un zancarrón de pollo de corral al estilo de las bodas de Camacho, con una torrija de caldo de ave. Se trata de un histórico guiso regional basado en el pantagruélico banquete nupcial relatado por Cervantes en la segunda parte de El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha. en el que después de comerse los invitados las viandas preparadas para tal evento, Camacho les da rienda suelta a los cocineros, trabajadores y criados para preparar con lo que había en los corrales de la finca un guiso. Es muy parecido a la tradicional gallina en pepitoria, pero tiene alguna variante a la hora de los majados y llevaba unas albondiguillas de acompañamiento.
Para el desenlace, se puede disfrutar de unas ancestrales gachas dulces con el toque refrescante y anisado del helado de matalahúva y azafrán.
En un guiño a la edición que cumple el Festival de Teatro, se ha fijado un precio de 48 euros por persona, con bebidas incluidas (vino blanco o tinto Selección Parador, agua mineral, refresco o cerveza) y café o infusión. El menú está disponible tanto se en servicio de almuerzos como de cenas hasta el 27 de julio. Las reservas se pueden realizar a través del correo electrónico [email protected], el teléfono 926 86 01 00 y la página web.
