Por tercer año consecutivo, Bodegas Costers del Sió, el proyecto soñado por la familia Porcioles-Buixó cuando en 1992 adquirió en Balaguer la Finca de Flix en la que seis años más tarde plantaría la primera viña para vivir su vendimia inaugural en 2005, vuelve a ser la firma invitada en agosto de la campaña “12 meses, 12 Bodegas” que el Parador de Lleida dedica desde 2023 a promocionar la D.O. Costers del Segre.

Seis referencias del celler, enfocado a la producción de vinos de finca con una marcada personalidad y de la más alta calidad que transmitan la identidad del terruño, entre ellas dos nuevas etiquetas respecto a las que se degustaron en las anteriores presentaciones, se armonizarán con el creativo menú con productos de temporada diseñado especialmente por el chef Mario Rojo y su equipo para la cena maridaje programada para el jueves 28 de agosto.

Una de las novedades enológicas de la velada, el Petit Siós 2023, una combinación de tempranillo, cabernet sauvignon y garnacha tinta con un paso de cuatro meses por roble francés y que constituye una agradable sinergia de fruta y balsámicos, abrirá fuego como compañero de copa de la "Trilogía marina", una elaboración a base de atún, salmón y corvina, con la que comenzará la degustación.

Para el siguiente pase, unos huevos estrellados con rosiñols  (Cantharellus cibarius o rebozuelos) se ha apostado por el Siós Nature, un tinto orgánico monovarietal de syrah de producción limitada procedente de un pequeño viñedo cultivado en ecológico, fermentado en barricas abiertas y que transmite la expresión de esta uva de forma pura.

El otro vino que no estuvo presente en las comparecencias anteriores es el Finca Siós, un coupage de las variedades tintas garnacha y syrah envejecido en depósito de granito y barrica de roble francés, fruto de la vinificación de lagares de piedra del siglo XI que se utilizaban antiguamente en la finca, será el partenaire enológico de un plato que rinde homenaje a los cuatro elementos: “Tierra, aire, agua y fuego”.

Le sucederá una propuesta culinaria que presenta diferentes cortes, elaboraciones y texturas de cochinillo (panceta, oreja, paté y muslo) que se armonizará con dos vinos distintos: el Siós Cau del Cat, un frutal tinto crianza ensamblaje de garnacha, tempranillo y syrah, y el Pla de Llanoders, un complejo y elegante blanco a base de garnacha blanca y chardonnay criado sobre lías.

La última referencia vínica de la carta, el Alto Siós 2021, un contundente tinto crianza que ensambla en su composición la misma tríada varietal de uvas tintas que el Cau del Cat y que es el emblema de la bodega, hará doblete, contribuyendo a potenciar y ensalzar una berlina de jabalí y la reinterpretación del tradicional pan, aceite y chocolate que se servirá como postre.

El precio del cubierto es de 60 euros y las plazas son limitadas por lo que para asegurarse mesa en esta cita tan exclusiva conviene no descuidarse y reservar cuanto antes en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].