L’Olivera, una singular y pequeña cooperativa social de trabajo nacida el 1974 con la vocación de cultivar los viñedos y olivos de la zona de Vallbona de les Mongres (Lerida), debuta en febrero dentro de la campaña "12 meses, 12 bodegas" que el Parador de Turismo Convento del Roser, de capital leridana, viene dedicando desde 2023 a la promoción de la Denominación de Origen “Costers del Segre”.
La sociedad, que emplea ejemplarmente en todo el proceso personas con dificultades, decidió invertir en el año 1989 en la construcción de una bodega para elaborar vinos con la uva procedente de sus viñedos. Posteriormente, en 2010 se embarcó en la producción de “vinos urbanos” gestionando las viñas propiedad del Ayuntamiento de Barcelona en la masía de Can Calopa, en la sierra de Collserola.
Para su presentación en el Parador leridano, L’Olivera ha seleccionado cinco referencias de sus vinos ecológicos rurales amparados bajo el sello de la DO Costers del Segre, que se armonizarán en la cena maridada programada para este jueves 26 de febrero con el menú especial que el chef Mario Rojo y su equipo han diseñado para las veladas enogastronómicas el primer trimestre de este año.
Con el entrante, minicoca de queso burrata, jamón de pato e higos, se servirá el Blacn de Sere 2024, un pionero vino, fresco y seco con el que en 1989 decidieron pasar de viticultores a bodegueros y con el que ponen en valor variedades históricas, como la macabeo, la parellada o la garnacha blanca, con una minoritaria aportación de xarel.lo y malvasía.
El Tossudes 2024, el primer tinto de L’Olivera nacido en 2008 tras casi dos décadas de trayectoria de elaboración de blancos, un coupage de garnacha y merlot con un año de crianza en botella, será el acompañante enológico del primer plato, la interpretación del Parador de los huevos rotos con crema de setas.
Para el segundo plato, un lomo de rodaballo, almendra y mantequilla ahumada, salsa de camarón y habitas, se ha apostado por el Agaliu 2024, un monovarietal de macabeo con el que el celler apuesta por esta variedad histórica de cara a descubrir el potencial de la misma. Se trata de un complejo blanco con crianza sobre lías en barrica de roble y depósito de acero inoxidable.
En el siguiente pase llegará a la mesa una carrillera de cerdo ibérico con espuma de boniato, espinacas y remolacha, escoltada en la copa por el Naltres 2023, etiqueta que pertenece al apartado de “vinos singulares”. Un ensamblaje de garnacha, cabernet sauvignon y cariñena que dio lugar al primer tinto de L’Olivera con DO Costers del Segre.
Finalmente, para realzar el postre, un bizcocho de café, queso cremoso, crema catalaña y carquiñolis, se ha reservado el L’Olivera Espumós reserva, un espumoso de burbuja fina, fresco y de media crianza combinación de macabeo y parellada con una primera fermentación en depósito y una segunda fermentación en botella y reposo en cava de un mínimo de 15 meses.
El precio de la cena es de 55 euros por persona. Las plazas son limitadas y debido a la gran demanda se recomienda consultar disponibilidad en el parador. Reservas en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].
Para redondear la velada, alójate en una habitación en el Parador, situado en el antiguo Convento del Roser, en pleno centro histórico de la capital leridana.
