Si disfrutas descubriendo los sabores únicos de la gastronomía de Paradores y te encanta experimentar en la cocina, "Cocina con Paradores" es tu lugar ideal. En este espacio, nuestros chefs más talentosos comparten sus creaciones más emblemáticas para que puedas prepararlas en casa y dejar a todos boquiabiertos.
Esta semana, Víctor Córdoba, chef del Parador de El Saler, te propone un plato lleno de contrastes y tradición: ensalada de bacalao confitado, naranja, olivas negras y cebolla roja. Una combinación fresca, ligera y elegante que captura la esencia del Mediterráneo en cada bocado.
¿Te animas a prepararla?
Cuando lo hagas, compárala con la versión del chef y muestra el resultado en tus redes sociales usando el hashtag: #CocinaParadores.
¡Estamos deseando ver tu interpretación de esta deliciosa receta!
Parador: El Saler
Cocina: Víctor Córdoba
Ingredientes para el bacalao confitado (10 personas)
| Productos | Cantidad |
|---|---|
| Bacalao | 1kg |
| AOVE | c/s |
| Dientes de ajo | 4 uds |
Ingredientes para la ensalada
| Productos | Cantidad |
|---|---|
| Huevo cocido de codorniz | 30 uds |
| Aceituna negra | 100 gr |
| Naranja | 1kg |
| Rúcula | 200gr |
| Brotes | c/s |
| Sal Maldon | c/s |
| Cebolla roja | 300gr |
| AOVE | 50 ml |
| Vinagre de manzana | 1 dl |
Elaboración
1. Envasar el bacalao con el aove y los dientes de ajo.
2. Cocinar al vapor durante 30 minutos a 85ºC.
3. Enfriar y desmigar.
Presentación
1. Poner de base en un aro el bacalao desmigado y los huevos de codorniz cocidos cortados a la mitad.
2. Picar en rodajas las aceitunas negras, sacar gajos de la naranja y cortar a la mitad.
3. Colocar un buqué de rúcula y brotes aliñados con un poco de sal Maldon.
4. Al pase, poner la vinagreta y las rodajas de cebolla cortadas finamente.
