Wenn Sie gerne die einzigartigen Aromen der Paradores-Gastronomie entdecken und gerne in der Küche experimentieren, ist „Kochen mit Paradores“ der richtige Ort für Sie. Hier teilen unsere talentiertesten Köche ihre besten Kreationen mit Ihnen, damit Sie sie zu Hause nachkochen können und alle sprachlos machen.
Diese Woche stellt Víctor Córdoba, Küchenchef des Parador de El Saler, ein Gericht voller Kontraste und Tradition vor: Salat mit Kabeljau-Confit, Orangen, schwarzen Oliven und roten Zwiebeln. Eine frische, leichte und elegante Kombination, die die Essenz des Mittelmeers in jedem Bissen einfängt.
Trauen Sie sich, ihn zuzubereiten?
Wenn Sie es tun, vergleichen Sie es mit der Version des Chefkochs und zeigen Sie das Ergebnis in Ihren sozialen Netzwerken unter dem Hashtag #CocinaParadores.
Wir sind gespannt auf Ihre Interpretation dieses köstlichen Rezepts!
Parador: El Saler
Chefkoch: Víctor Córdoba
Zutaten für das Kabeljau-Confit (10 Personen)
| Produkte | Menge |
|---|---|
| Kabeljau | 1kg |
| AOVE | c/s |
| Knoblauchzehen | 4 uds |
Zutaten für den Salat
| Produkte | Menge |
|---|---|
| Gekochtes Wachtelei | 30 uds |
| Schwarze Oliven | 100 gr |
| Orange | 1kg |
| Rucola | 200gr |
| Sprossen | c/s |
| Maldon-Salz | c/s |
| Rote Zwiebel | 300gr |
| AOVE | 50 ml |
| Apfelessig | 1 dl |
Zubereitung
1. Den Kabeljau mit dem Olivenöl und den Knoblauchzehen verpacken.
2. Den Kabeljau 30 Minuten lang bei 85ºC dämpfen.
3. Abkühlen lassen und zerbröseln.
Präsentation
1. den zerkrümelten Kabeljau und die halbierten gekochten Wachteleier als Boden in einen Ring legen.
2. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden, die Orangenscheiben entfernen und halbieren.
3. Einen Strauß Rucola und Sprossen mit etwas Maldon-Salz anrichten.
4. Die Vinaigrette und die feingeschnittenen Zwiebelscheiben dazugeben.
