Si vous aimez découvrir les saveurs uniques de la cuisine des Paradores et que vous aimez expérimenter dans la cuisine, "Cuisiner avec les Paradores" est l'endroit qu'il vous faut. Dans cet espace, nos chefs les plus talentueux partagent leurs créations les plus emblématiques afin que vous puissiez les préparer chez vous et laisser tout le monde bouche bée.
Cette semaine, Víctor Córdoba, chef du Parador de El Saler, propose un plat plein de contrastes et de tradition : salade de morue confite, orange, olives noires et oignon rouge. Une combinaison fraîche, légère et élégante qui capture l'essence de la Méditerranée dans chaque bouchée.
Oserez-vous la préparer ?
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Nous avons hâte de voir votre interprétation de cette délicieuse recette !
Parador: El Saler
Chef: Víctor Córdoba
Ingrédients pour la morue confite (10 personnes)
| Produits | Quantité |
|---|---|
| Cabillaud | 1kg |
| AOVE | c/s |
| Gousses d'ail | 4 uds |
Ingrédients de la salade
| Produits | Quantité |
|---|---|
| Œuf de caille cuit | 30 uds |
| Olives noires | 100 gr |
| Orange | 1kg |
| Roquette | 200gr |
| Germes | c/s |
| Sel de Maldon | c/s |
| Oignon rouge | 300gr |
| AOVE | 50 ml |
| Vinaigre de pomme | 1 dl |
Préparation
1. Emballer la morue avec l'huile d'olive et les gousses d'ail.
2. Cuire la morue à la vapeur pendant 30 minutes à 85ºC.
3. Refroidir et émietter.
Présentation
1. Placer le cabillaud émietté et les œufs de caille bouillis coupés en deux dans un anneau comme base.
2. Couper les olives noires en tranches, retirer les segments d'orange et les couper en deux.
3. Déposer un bouquet de roquette et de pousses assaisonné d'un peu de sel de Maldon.
4. Ajouter la vinaigrette et les tranches d'oignon finement hachées.
