Con motivo de la gala anual de la entrega de los Premios Cervantes, que tiene lugar el 23 de abril en Alcalá de Henares, los restaurantes de la agrupación de hostelería local Alcalá Gastronómica Fomentur mantienen la tradición de rendir homenaje al país o la región de origen del galardonado a través de su gastronomía. En esta edición, la Muestra Gastronómica Literaria se dedica al Premio Cervantes 2025, el escritor mexicano Gonzalo Celorio, por lo que varios de los establecimientos asociados ofrecen del 20 al 26 de abril diferentes recetas del país azteca.
El Parador de Turismo de la localidad complutense participa un año más en esta iniciativa y ha incorporado como sugerencia a la carta del Restaurante Santo Tomás el platillo tacos gobernador, elaborados con gambones. Este plato, originario del estado de Sinaloa, junto al Mar de Cortés cerca de Baja California, nace según cuenta la tradición cuando el chef de un restaurante quiso sorprender a un gobernador con una receta especial. El resultado fue una combinación sencilla pero exquisita de marisco salteado, queso fundido y tortilla, que rápidamente se convirtió en un icono de la cocina mexicana contemporánea.
