A caballo entre el invierno y la primavera, marzo vuelve a conmemorarse este año como el Mes del Ternasco Asado. El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha organizado de nuevo este evento gastronómico, que este 2026 alcanza su quinta edición, con el objetivo de reivindicar y homenajear el papel de esta elaboración como plato más representativo de la cocina aragonesa, reconociendo a los restaurantes que lo elaboren de manera excelente y, a su vez, incentivar el consumo de la “carne rosa” tanto en el sector de la hostelería como en casa.

Las jornadas, que rinden homenaje a uno de los grandes emblemas gastronómicos aragoneses de ahora y de siempre, se iniciaron el domingo 1 de marzo y concluirán el martes 31. La convocatoria reúne este año a 120 restaurantes de cinco comunidades autónomas y más de 155 platos que ponen en valor el Ternasco de Aragón, lo que representa un espectacular incremento en la participación del 33% respecto a 2025, así como un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.

Entre los participantes se encuentran una edición más los dos establecimientos turolenses de Paradores de Turismo: el Parador La Concordia, de Alcañiz, y el Parador de Teruel. El representante calatravo de la cadena hotelera pública compite en esta cita en el apartado de innovación (no tradicional) con una de sus elaboraciones más representativas con esta valorada carne ovina autóctona como protagonista: el Ternasco de Aragón confitado al romero acompañado de patatas panaderas y setas que se prepara a baja temperatura.

RESERVA MESA EN EL PARADOR DE ALCAÑIZ

Por su parte el Parador de la capital turolense participa en la categoría tradicional con un asado de media paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. con patata panadera.

RESERVA MESA EN EL PARADOR DE TERUEL

En el trascurso del certamen dos jurados profesionales designarán tanto el mejor Ternasco asado tradicional (el cocinado con hueso al horno y servido con patatas panaderas) y como el mejor Ternasco asado no tradicional (cualquier otra versión del plato clásico aragonés) tanto a nivel regional como de cada provincia. Además, se entregarán menciones a la excelencia. Los ganadores se darán a conocer el 30 de marzo en el acto de entrega de premios.