Llegó el otoño y con él uno de los acontecimientos gastronómicos más esperados del año: el inicio de la ansiada temporada micológica que tanto disfrute proporciona a los amantes de la buena mesa . Coincidiendo con el pistoletazo de salida, el Parador de Gredos propone un atractivo plan en contacto con la naturaleza: un curso de iniciación al mundo de la setas y hongos que, además de la aventura de adentrarse en el apasionante mundo del reino Fundi, permite disfrutar de las amplias posibilidades culinarias que encierra este versátil y exquisito manjar. Una experiencia efímera que está disponible exclusivamente durante los fines de semana de octubre y hasta mediados de noviembre.
El programa de la jornada del sábado incluye, tras la salida matutina al campo con material didáctico y previo al estudio e identificación de los ejemplares recogidos con las explicaciones de expertos micológicos, un almuerzo degustación con platos protagonizados por diferentes especies de setas.
El menú diseñado para esta temporada por el equipo de Cocina del establecimiento abulense arranca como aperitivo con la aromática trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides), conocida popularmente como la trufa de los pobres. Si el año pasado se degustaba en croquetas de jamón ibérico y en el anterior se integraba singularmente en el postre, en esta edición se disfruta en buñuelo de bacalao con all i oli suave.
A continuación, se recupera una receta que triunfó en el menú de 2023, las judías del Barco y su arreglo de matanza con níscalos (Lactarius deliciosus) un espectacular plato de cuchara que toma el relevo a a otro clásico de la cocina tradicional de la provincia, las patatas revolconas del año precedente.
Como primer plato principal se ha apostado esta ocasión por un “mar y tierra” que combina corvina, manitas de cerdo estofadas y salsa de almendras con los dulzones rebozuelos (Cantharellus cibarius).
Otra de las setas top, la delicada y preciada amanita de los césares u oronja (Amanita caesarea) presentada el año pasado en un cremoso con bacalao confitado, se marida en el menú 2025 con la opción cárnica y contribuye a realzar un meloso estofado de rabo de toro con patatas y chips vegetales.
Finalmente, los hongos quizás más demandados entre los aficionados por su textura y sabor, los boletus (Boletus edulis), se han reservado para el postre, hermanándose sorprendentemente con un queso del Tiétar en helado que se acompaña con leche frita tradicional.
El menú micológico únicamente está disponible dentro del paquete especial del curso para el que se ofrecen seis fines de semanas: 3 y 4 , 10 y 11, 17 y 18, y 24 y 25 de octubre, y 8 y 9, y 14 y 15 de noviembre. Las plazas son limitadas por lo que conviene reservar cuanto antes.
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