En nuestra sección de recetas de temporada, el chef del Parador de Mazagón, Jesús Vélez, nos invita a preparar hoy una elaboración con un producto cuyo consumo es muy apreciado en localidades costeras de las provincias de Cádiz y Huelva: los huevos de choco. Una delicatessen que es una parte del aparato reproductor de la hembra de este molusco, conocido también como sepia, jibia o cachón, donde resguarda los huevecillos. Olvídate de injustificados prejuicios para disfrutar de esta apetecible vianda que presentamos en escabeche junto a una colorida selección de verduritas de temporada, que se encuentran en su mejor momento.
Huevos de choco en escabeche con verduritas de temporada.
Contiene alérgenos
Ingredientes 4 raciones:
Para los huevos de choco:
- Huevos de choco 250 gr Molusco, sulfito
- Sal c/s
- AOVE 1 dl
Para el escabeche:
- Zanahoria 250 gr
- Calabacín 400 gr
- Cebolleta 250 gr
- AOVE 4 dl
- Laurel 1 ud
- Pimienta negra grano 5 ud
- Ajo 40 gr
- Vino blanco 1 dl Sulfito
- Vinagre de vino 1 dl Sulfito
- Agua 1 dl
- Hebras de azafrán c/s
- Flores c/s
Preparación:
Huevos de choco:
Limpiar y sazonar los huevos de choco, marcar en plancha con aove hasta conseguir un color dorado.
Retirar el coral, triturar hasta obtener una crema suave y reservar.
Escabeche:
Lavar y pelar la mitad de la zanahoria y calabacín contar longitudinalmente muy fino en forma de lámina y reservar.
Cortar el resto de zanahoria y la cebolleta en juliana.
Disponer en una cacerola el AOVE añadir el resto de ingredientes en el siguiente orden, laurel, pimienta en grano, ajos enteros, cebolleta cortada en juliana y zanahoria, rehogar durante 7 minutos.
Añadir el vino blanco y llevar a ebullición hasta evaporar el alcohol.
A continuación, incorporar el vinagre y realizar la misma operación.
Por último, agregar el agua y las hebras de azafrán tostado previamente.
introducir los huevos de choco y cocinar a fuego suave durante 8 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Tapar y enfriar en abatidor.
Montaje y finalización del plato:
Elaborar con los calabacines y la zanahoria laminados un canelón, utilizar cuatro por ración. Sobre estos, disponer los huevos de choco y las verduritas escabechadas.
Con la crema de su propio coral en manga pastelera hacemos cuatro puntos decorativos.
Finalizar añadiendo líquido de su propio escabeche por encima y decorar con flor comestible.
