El Parador de Turismo de Argomaniz vuelve a rendir tributo a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía alavesa con la sexta edición de su Menú Patata Alavesa, una cita ya consolidada que pone en valor la calidad y versatilidad de este tubérculo, símbolo del sector primario de la comarca.

Tras una campaña condicionada por las lluvias de abril y mayo, que retrasaron la siembra y, con ello, la recolección, la cosecha de la patata alavesa alcanza estos días su mejor momento, coincidiendo con la apertura del menú en el calendario habitual, del 24 de octubre hasta meidados de noviembre de este año. Con esta propuesta, el Parador reafirma su compromiso con los productos locales y con la promoción de la cocina vasca más auténtica.

La Sociedad Cooperativa Nuestra Señora de Ocón, de Bernedo (Álava), apoya el proyecto seleccionando y suministrando, recién sacadas de la tierra, las variedades que se utilizan en estas jornadas gastronómicas. A dos de las principales producidas en territorio alavés  presentes en el menú desde la edición inaugural, Agria y Kennebec, este año se recupera la Monalisa, otra de las más reconocidas que ya se ha degustado en alguna ocasión en estas jornadas, y como gran novedad se suma la patata Spunta, de consumo semi-temprano, originaria de los Países Bajos, de forma alargada, piel y carne amarillas claras, y textura firme pero cremosa que resulta muy versátil en la cocina.

La edición de 2025 arranca este viernes y se extenderá inicialmente hasta el 15 de noviembre. A la hora de diseñar el Menú Patata Alavesa 2025, el jefe de Cocina del Parador, Sergio Lacalzada, y su equipo han vuelto a apostar por los productos de cercanía y de temporada para armonizar con los tubérculos.

La novedosa patata Spunta es precisamente la materia prima con la que se han elaborado los tres apetitosos “entretenimientos de bocado” que se sirven en el primer pase: unas tradicionales patatas a la revolcona de pimentón, típicas de Castilla y Léon; unas castizas patatas bravas y las populares croquetas de brandada de patata y bacalao, inamovibles en la minuta tras el éxito alcanzado en las últimas ediciones.

Como entrante, en esta nueva entrega se puede degustar un “mar y huerta” basado en una típica y humilde receta vasca a base de hortalizas: una clásica crema de purrusalda, confeccionado con patata Kennebec, a la que aportan el toque gourmet unas vieras braseadas.

En plena campaña cinegética, el plato principal está protagonizado por la carne silvestre de caza mayor y la patata Agria: un estofado de jabalí al chocolate con guarnición de peras dulces y patata “puente nuevo” (patatas fritas cortadas en bastones gruesos y presentadas en forma de cuadrícula en pisos superpuestos).

Y finalmente, un original y sorprendente helado de patata Monalisa con aceite de nuez remata el menú.

La propuesta se sirve de lunes a domingo, bajo reserva previa, en servicios de almuerzos y cenas para un mínimo de dos personas. El menú degustación tiene un precio de 55€ por persona, incluye agua y vino tinto Medrano 2024 de la zona alavesa de la D.O. Ca Rioja o sidra alavesa de la cosecha de este año, y golosina. También está disponible para los alojados en el Parador en régimen de media pensión, en este caso sin incluir la bebida.

La iniciativa persigue poner en valor y sacar a la luz “ese tesoro escondido bajo tierra” que es la patata alavesa, que ampara el sello de garantía del Gobierno vasco. Un marchamo que certifica su frescura, calidad y singularidad. Estas jornadas culinarias se enmarcan dentro de la filosofía gastronómica de Paradores de promocionar en sus cartas productos del entorno y de calidad certificada.

Reservas en [email protected] o en el teléfono 945 29 32 00.