Si eres un verdadero amante de la gastronomía de Paradores y quieres llevar tu pasión por la cocina al siguiente nivel, entonces "Cocina con Paradores" es justo lo que necesitas. En esta sección, nuestros chefs más destacados comparten sus recetas para que, desde la comodidad de tu casa y en aras de impresionar a tus propios comensales, disfrutes de creaciones únicas. Esta semana, Jesús Vélez, chef del Parador de Mazagón, te desafía a preparar la suprema de pargo al horno sobre arroz meloso de Doñana y verduritas. ¿Qué te parece si después del reto comparas tu creación con la del chef? Y por supuesto, no olvides compartir el resultado final con nosotros en las redes sociales, con el hashtag #CocinaParadores.

Parador: Mazagón

Chef: Jesús Vélez

Tiempo de elaboración: 2 minutos plancha y 6 minutos confitado en Aceite de Olive Virgen Extra a 65º

Dificultad: Fácil

Preparación del arroz

1. Llevar a ebullición el fumet, disponer las ramas de perejil y blanquear en el fumet, no sobrepasar un minuto de  cocción. A continuación, sacar el perejil y enfriar en agua con hielo. Reservar el fumet y dejar atemperar. 

2. Disponer el perejil y triturar con el fumet en frío, esta elaboración de enfriamiento con el fumet se hace para que el perejil no pierda su clorofila y para aprovechar todo el verdor en el caldo de pescado. 

3. Blanquear las zanahorias. Reservar.

4. En una cazuela con aceite, rehogar el arroz con un diente de ajo, laurel, sellar el grano de arroz y mojar con el fumet de perejil. Trabajar sobre el fuego hasta conseguir grano suelto y al dente.

Presentación

1. Disponer las supremas de pargo sazonadas y marcar en la parrilla con el aceite hasta que dore la piel. Hornear unos ocho minutos a 178ºC. Reservar.

2. Sobre plato de presentación disponer con molde una cama de arroz y sobre él la suprema de pargo, decorar con una zanahoria baby y rociar con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.