Dejada ya atrás la recogida de la aceituna y con los aceites de oliva virgen extra de la nueva cosecha ya en el mercado, nuestro peregrinar en pos de los productos que alimentan las cocinas de Paradores se centra hoy en este preciado oro líquido, alma de la cocina mediterránea.
Apreciado por dioses y hombres desde la antigüedad, el aceite de oliva es más que un tesoro. Paradores, que siempre ha apostado por el producto español de primera, ha hecho del AOVE un estandarte de su manera de entender la cocina, la bandera de la excelencia local.
El jefe de Cocina del Parador de Málaga Golf, Juan Antonio Aguilar, es uno de los nombres que ha participado en el libro "UMAsaludable: Cocina con conocimiento" recién editado por la Universidad de Málaga en colaboración con Eurotoques. Un interesante trabajo que recoge 34 recetas saludables, accesibles y equilibradas de prestigiosos chefs, como Andoni Aduriz (Mugaritz), Susi Díaz (La Finca), Quique Pérez (El Doncel) o Pedro Mario Pérez (El Ermitaño), dirigidas a la comunidad universitaria.
Nuestra excursión a la despensa de Padores hace parada hoy en la sección de frutería con un producto con reminiscencias exóticas pero que es autóctono de la Comunidad Valenciana: el kaki. Se trata de una fruta tropical originaria de Asia y adaptada a climas mediterráneos con un sabor muy dulce. Es una baya globosa de más o menos 8,5 cm de diámetro, generalmente con cáliz acrescente y persistente. Es de color naranja a rojo oscuro y tiene la piel lisa brillante.
Algunos de los productos agroalimentarios autóctonos más singulares de la Isla Bonita, como sus quesos, su tomate, sus frutos secos o su carne de baifo (cabrito), protagonizan las propuestas con las que el Parador de Turismo de La Palma participa en las I Jornadas Gastronómicas del Atlántico Medio.
El Parador del Convento del Roser se ha sumado a la iniciativa de Turismo de Lleida para la promoción de la gastronomía local que incluye la puesta en marcha de los Menús Gastronómicos de Lleida, basados en la identidad culinaria de la ciudad y elaborados valorando los productos locales, de proximidad y con Denominación de Origen de Lleida, así como vinos elaborados en la demarcación.
Dos productos típicamente manchegos, como son la reina de los ríos y uno de los platos pastoriles por excelencia, han inspirado a Rubén Urbano, chef del Parador de Sigüenza, a la hora de crear las dos propuestas con las que el representante de la cadena hotelera pública participa en el Concurso Ruta Provincial de la Tapa en Otoño, de Guadalajara. Dos tapas tradicionales con producto de la zona pero dándole un aire nuevo.
Coincidiendo con la conmemoración del Día Internacional de la Castaña, en nuestra ruta por los productos de cercanía que llegan a los fogones de Paradores hoy nos detenemos en la castaña del Valle del Genal, ese excepcional fruto seco que se produce en esta bella comarca malagueña considerada la golosina más chic de los paladares invernales.
Ahora estamos en plena temporada. La fecha de su recolección es a comienzos del mes de octubre. Con la entrada del otoño, el "erizo" va llegando a su madurez, cayendo al suelo y dejando al descubierto las preciadas castañas.
