El Parador de Turismo de Almagro, dentro de su apoyo al reconocido Festival Internacional de Teatro Clásico de la localidad castellano-manchega que se celebra del 2 al 26 de julio, vuelve a ofrecer un año más a los clientes un menú especial Homenaje al Siglo de Oro. En esta edición, disponible durante todo el ciclo escénico, la propuesta culinaria pone el foco en algunos de los platos cervantinos más emblemáticos, reforzando el vínculo entre gastronomía y literatura que caracteriza a esta iniciativa.
Tras haber dedicado ediciones anteriores a la cocina popular de los siglos XVI y XVII, a la figura de Calderón de la Barca y al recetario carmelitano inspirado en Santa Teresa de Jesús, el Parador centra en 2026 su mirada en el universo de Cervantes y en los sabores que recorren El Quijote.
Para iniciar esta experiencia culinaria en la que el equipo de Cocina que dirige el chef José Alfonso Merlo sumerge al comensal en un viaje en el tiempo, se sirven como “primer acto” una selección de aperitivos de inspiración quijotesca:
- Hojaldre de trucha en escabeche con su verdura, un pescado muy apreciado y cotizado en la época y citado en diversos pasajes de la novela, preparado con uno de los métodos de conservación más extendidos del momento.
- Duelos y quebrantos, el célebre revuelto de huevos con chorizo y tocino, aunque a veces se añaden otros ingredientes como ajo, cebolla, jamón o incluso sesos de cordero, que Alonso Quijano se reservaba para los sábados, según se relata al inicio de la obra.
- Queso frito en pan de almendra, típica tapa castellano-manchega elaborada con un alimento que el Príncipe de los Ingenios cita hasta 19 veces en El Quijote.
- Albondiguitas al estilo de las bodas de Camacho, plato del que era tan amigo Sancho “que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día”, elaboro al modo del popular y contundente guiso similar a la pepitoria, aunque con variantes en los majados, que toma nombre de la improvisada receta elaborada para el pantagruélico banquete nupcial relatado en la obra y una de cuyas señas de identidad son las albondiguillas o pelotas, hechas con miga de pan duro, jamón picado, ajo, perejil y huevo.
Para el “segundo acto”, se presenta un mojete de bacalao cecial - secado al aire y curado, sin necesidad de sal, aprovechando el sol y el viento-, pescado considerado de baja clase social y ofrecido por el ventero al hidalgo cunado este anhela un plato de trufas. El Parador lo sirve en la versión clásica de este tradicional guiso manchego en el que se mezcla desmigado con tomate, cebolla, aceite de oliva y pimiento.
El “tercer acto” llega con un zancarrón de cordero al horno, recordando la habitual presencia de la carne ovina y caprina en bodas y festines descritos por Cervantes. Dado que en esa época aún no había patata, se acompaña como guarnición con un puré de nabo especiado, hortaliza muy común en aquellos tiempos que, si bien no aparece en El Quijote, protagoniza un celebre episodio del Lazarillo de Tormes en el que el pícaro protagonista la sustituye por una longaniza para engañar al ciego.
Y como “desenlace”, la tradicional leche frita, postre de origen conventual, acompañada con sorbete de mostillo, dulce típico castellano-manchego elaborado a partir de mosto de uva reducido y aromatizado con canela, anís y cáscara de naranja.
El menú, disponible del 2 al 26 de julio en servicios de almuerzos y cenas, mantiene el precio de 48 euros por persona, con bebidas incluidas (vino blanco o tinto Selección Parador, agua mineral, refresco o cerveza) y café o infusión. Las reservas se pueden realizar a través del correo electrónico [email protected], el teléfono 926 86 01 00 y la página web.
Tapas cinegéticas y veganas
El Parador participa además en la ruta “Sal de Tapas”, un circuito gastronómico del Siglo de Oro dentro del programa de actividades paralelas del festival escénico. Este año, el concepto gira alrededor de la cocina cinegética y al mundo vegano.
El establecimiento almagreño de la cadena hotelera pública presenta dos creaciones:
- "El perro del hortelano”, un canelón de ciervo y pato con castañas confitadas.
- “Al son de Cervantes”, un canelón de verduras asadas con especias morunas.
Las tapas se pueden disfrutar hasta el 26 de julio al precio de 3 euros (sin bebida) en el espacio gastronómico de la cafetería de lunes a domingo en horario de 12:00 a 14:00 y de 20:00 a 21:30 horas
