La cocina cinegética será la gran protagonista  de la cena maridada del mes de mayo del Parador de Lleida dentro de la campaña “12 meses, 12 bodegas” dedica a la promoción de los vinos de la DO Costers del Segre. Tras sus tres exitosas comparecencias anteriores, la velada enogastronómica prevista para el 28 de mayo volverá a contar como firma invitada con Mas Blanch i Jové, celler reconocido por la producción de vinos ecológicos y de montaña.

Se trata de una pequeña y laureada bodega en La Pobla de Cérvoles (Lleida), en la sub-zona de Les Garrigues, que es un proyecto familiar creado en 2006 fruto de generaciones y generaciones de payeses apasionados. Sus 25 hectáreas de viña están situadas a más de 700 metros por encima del nivel del mar. Practican la viticultura ecológica de montaña, que les permite obtener unos vinos  de altura personales y elegantes, libres de herbicidas y de pesticidas: unos grandes vinos certificados como ecológicos.

Para esta nueva cita la bodega ha apostado por cinco de sus contrastadas referencias que ya se han podido degustar a lo largo de sus anteriores presentaciones. Cinco etiquetas que se armonizarán con un vanguardista menú que el chef Mariano Rojo y su equipo de cocina han diseñado especialmente para la ocasión.

Para abrir boca, se servirá como entrante un carpaccio de manitas de cerdo con helado del propio guiso, almendra de Les Garrigues y gelatina de cebolla caramelizada, acompañado por el Troballa Blanc, un monovarietal de garnacha blanca con una crianza de cuatro meses en huevos de cemento. Una línea de tiradas muy limitadas de vinos vinos atrevidos y especiales, elaborados con fermentación espontánea, sin levaduras añadidas, y que poseen una rusticidad cautivadora

La propuesta en torno a la carne de caza arranca con perdiz confitada, helado de almendra tostada, gelatina de vino y tomillo y paté de perdiz con lima, maridada con el hermano tinto de la anterior etiqueta: el Troballa negre, un vino 100% garnacha que ha pasado seis meses en ánforas, depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés.

Para la liebre en texturas con foie y setas, se ha seleccionado el Saó Abrivat, un coupage de ull de llebre, garnacha y cabernet sauvignon con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.

El vino de más alta gama de la bodega, el Saó Expressiu, un coupage de garnacha (70%), cabernet sauvignon (20%) y syrah (10%) con 14 meses de crianza en roble francés y americano, se ha reservado para realzar una napolitana de jabalí, tierra de pistacho de Les Garrigues, helado de manzana reineta y emulsión de tomate al caliu y siracha.

La cena culminará con el pan, chocolate y aceite, postre clásico del Parador ilerdense elaborado esta ocasión con el aove Olim Mas Blacn i Jové, arropado en la copa por el Saó Rosat, un refrescante  y afrutado ensamblaje de garnacha y syrah

El precio de la cena es de 55 euros por persona. Las plazas son limitadas y debido a la gran demanda se recomienda consultar disponibilidad en el parador. Reservas en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].