El secreto del monje. Este es el misterioso nombre con el que ha bautizado el Parador de Turismo de Sigüenza la elaboración con la que participa en el XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de la localidad seguntina, un certamen anual organizado por el Ayuntamiento en colaboración con la Red de Ciudades y Villas Medievales, que integra a siete municipios de España y Portugal. Un total de seis establecimientos compiten este año en la fase local cuyo ganador tomará parte en la final internacional que se celebrará en Almazán (Sooria) en la que participa un representante de cada localidad.
El concurso permite descubrir sabores con historia. La singularidad de esta convocatoria estriba en que en la elaboración de los pinchos y tapas es obligado utilizar ingredientes que ya existían en la Península Ibérica en la Edad Media no estando permitido el uso de productos llegados tras el Descubrimiento de América como la patata, el tomate, el maíz, las frutas tropicales, el cacao o el pimiento, entre otros.
Los pinchos serán valorados por un jurado profesional el domingo 15 de junio a las 19:00 horas en el Parador de Turismo, con un showcooking y cata tras la que otorgará el primer y segundo premio, y un tercero destinado a reconocer la originalidad.
La tapa con la que compite el Parador es una creación del nuevo jefe de Cocina del establecimiento seguntino, el chef extremeño Jorge Román, quien en su anterior etapa en el Parador de Benicarló, actualmente cerrado por obras, dejó por todo lo alto el pabellón gastronómico. Se trata de un apetitoso ravioli de pato y dátiles, que se presenta sobre una crema de ajo, aceite de hierbas y tierra de carbón vegetal.
Dos fines de semana de degustación popular
Paralelamente, además del concurso local, Sigüenza organiza dos fines de semana en los que los participantes ofrecen sus pinchos y tapas medievales en sus establecimientos, con el fin de fomentar la participación de vecinos y visitantes. Como novedad este año las tapas se pueden degustar desde el viernes y las distintas creaciones estarán disponibles del 13 al 15 y del 20 al 22 de junio. Las tapas tendrán un precio de 4 euros e incluirán una bebida (botellín de Águila Dorada o copa de vino Finca Río Negro 992). Este año se introduce el Premio Popular permitiendo que los asistentes voten su “pincho favorito” a través de las tarjetas disponibles en todos los locales. Entre todas las tarjetas recibidas, se sorteará una noche de alojamiento en el Hotel Cardamomo, en Carabias, para dos personas. El ganador se dará a conocer el 27 de junio.
Además, entre los clientes que presenten el folleto del concurso con al menos cinco sellos de los establecimientos participantes (incluyendo dos pedanías) se sorteará una noche para dos personas en un Parador de Turismo y dos visitas a la bodega Finca Río Negro (Cogolludo) y se ha organizado un concurso fotográfico en redes sociales con una experiencia enoturística como premio.
El certamen gastronómico constituye una excelente oportunidad para visitar la ciudad del Doncel y, además de realizar un viaje a través de los sabores de la historia, recorrer este acogedor destino monumental y descubrir la nueva imagen del recién remodelado Parador de Turismo alojándose en la inexpugnable fortaleza el siglo XII.
