Coincidiendo con la XXXIII Mostra de Jazz de Tortosa, que se celebra del 26 de junio al 11 de julio, 24 restaurantes de la localidad, entre ellos el Parador de Turismo Castillo de la Zuda, se suman a la iniciativa para preparar menús de cocina cajún, la típica del Delta del Misisipi, en homenaje a la cuna de este género musical. Se trata de la única muestra dedicada en España a esta cultura gastronómica tan característica del estado de Luisiana (EE.UU.).
La bella localidad tarraconense conoce muy bien el poder evocador de la cocina y del conveniente maridaje entre gastronomía y cultura. Por ello, la asociación de restauradores Platigot se une simultáneamente a la Muestra de Jazz de Tortosa desde 2019 con tapas y menús inspirados en la cocina del Misisipi, una gastronomía que comparte sorprendentes paralelismos con la cocina tradicional del Delta del Ebro.
De estilo rústico y reconfortante, la cocina cajún -creada por colonos francocanadienses expulsados de Canadá-, combina influencias francesas, africanas, caribeñas y españolas. Se caracteriza por sus sabores intensos, el uso de ingredientes locales y una preparación sencilla basada en sofritos aromáticos y guisos de larga cocción.
La gastronomía criolla y cajún, especialmente presente en Nueva Orleans, guarda algunas reminiscencias africanas e indias por el uso distintivo del condimento de especias. Gran parte de las recetas llevan ajo, pero no todos los platos son fuertes ni picantes.
Las cocinas de los deltas del Ebro y del Misisipi comparten pilares comunes: el arroz es una de las bases, la cultura de la anguila; el uso de productos de agua dulce y de las marismas, como cangrejos de río, ranas, pato y diversos moluscos; guisos de cocción lenta, como el jambalaya o el gumbo, dos platos cajún a base de carne, salchicha y mariscos, o los arroces caldosos y estofados tarraconenses, en los que el concepto de olla única es fundamental. A ello se suman los pescados y los filetes de carne a la brasa, propuestas que podrán descubrirse durante estas especiales y entrañables jornadas que marcan el inicio del verano. Es imposible degustar estos platos escuchando un grupo de jazz en directo en la terraza de un restaurante de Tortosa y no imaginarse y sentirse como en Nueva Orleans.
En el espacio gastronómico principal del Parador, el Restaurante Ilercavònia, el público podrá disfrutar durante estos días como recomendación fuera de carta, tanto en servicio de almuerzos como de cenas, de su versión del icónico "arrós al jambalaya", un arroz típico de Luisiana cocinado tradicionalmente con caldo, especias y verduras, y que combina carnes como pollo, jamón o salchicha ahumada con mariscos como los camarones o las gambas.
En esta edición, la jefa de Cocina del Parador, Mireya Vieco, ha apostado por una interpretación elaborada con el prestigioso arroz de grano redondo cultivado en el Parque Natural, salchicha picante, pollo, gambas y una base vegetal de pimiento, cebolla y apio, todo ello ligado con caldo de pollo. El resultado, un arroz caldoso sabroso y meloso, perfecto para sumergirse en los aromas del Misisipi sin salir de Tortosa.
Además, el Parador tortosino va a sorprender a sus clientes durante los fines de semana de la muestra con aperitivos de bienvenida relacionados con la gastronomía cajún y con sus productos más representativos.
