El Parador Antonio Machado de la capital soriana ha apostado este año por una de las elaboraciones de su Menú Trufa 2026 –ofrecida en la cena especial del paquete Tiempo de Trufa disponible aún este fin de semana– para su participación en las undécimas jornadas gastronómicas Soria&Trufa y en la duodécima edición de La Ruta Dorada de la Trufa.
Trufa&Soria es una cita en la que 17 establecimientos de la capital soriana y provincia ofrecen durante los meses de febrero y marzo menús y platos exclusivos en los que la trufa negra (Tuber melanosporum) cultivada y recolectada en la provincia bajo la marca Trufa Negra de Soria es la auténtica protagonista.
En el caso de La Ruta Dorada de la Trufa, los protagonistas son los platos y las tapas. Un total de 29 establecimientos sorianos ofrecen bocados gastronómicos a base de trufa negra durante los fines de semana de febrero, con opción a servirlas también durante el resto de la semana.
Ambas iniciativas se desarrollan en pleno zenit de la campaña de recolección de la trufa negra de invierno, el momento en el que este hongo alcanza su punto óptimo de madurez y aroma.
Este año el jefe de Cocina del Parador, Carlos Aldea, ha seleccionado una receta típica de la provincia malagueña, que ha castellanizado: un tartar de salchichón ibérico al que aporta un genuino toque local: aromatizado con trufa negra y el punto untuoso de la popular y genuina mantequilla de la provincia castellanoleonesa trufada, que cuenta con Denominación de Origen Protegida, sobre una base de aguacate y cebolla melosa, con un sutil toque crujiente. Se acompaña de tostadas de pan en aceite.
El tartar de salchichón ibérico trufado se ofrece exclusivamente como plato sugerencia dentro de la carta de restaurante y tiene un precio de 25 euros.
