De la surtida cesta de la compra de Paradores asoma hoy un acreditado producto altamente valorado por su color, sabor y aroma: el Azafrán de La Mancha. Una especia derivada de los estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus cuyo extendido uso prestigia la cocina de la cadena pública hotelera mucho más allá de los establecimientos enclavados en su zona de producción.
El restaurante "Aletegui" del Parador de Argómaniz, dentro de la oferta gastronómica para esta temporada de otoño, ha apostado por la incorporación de un producto con una honda raigambre culinaria ligada al territorio alavés: la Trucha de Santa Cruz de Campezo. Con esta iniciativa, el establecimiento de la Llanada alavesa pretende rescatar para sus mesas la tradición que había en Vitoria de ir a pescar estos apreciados salmónidos al lago donde crecen y la cultura gastronómica desarrollada en torno a la considerada como la "reina del río".
A estas alturas del calendario va siendo hora de "desenfundar" ya la cuchara. Y entre las reconfortantes opciones que nos brindan los pucheros una de las más apetecibles es, sin duda, dar buena cuenta de un genuino cocido madrileño como el que el Parador de Alcalá de Henares ha incluido nuevamente dentro de sus propuestas para la temporada otoño-invierno.
Reserva mesa en el Parador de Alcalá
En busca de los singulares productos de kilómetro cero y de temporada que nutren la cocina regional y de cercanía que caracteriza a Paradores, hoy, en plena campaña cinegética, nos centramos en una de las piezas de caza mayor más preciadas culinariamente en nuestro país: el ciervo. Una carne silvestre que, además de estar presente en la carta de otros muchos Paradores enclavados o próximos a privilegiados espacios naturales ricos en fauna salvaje, es considerada la joya olvidada de la gastronomía del Campo Arañuelo.
El Parador de Soria ha dado el pistoletazo de salida a una de sus propuestas gastronómicas más esperadas a lo largo del año: su menú micológico. Una cita culinaria enmarcada dentro de una amplia experiencia que, además de la degustación, incluye también salidas al campo junto a guías expertos para la búsqueda y clasificación de setas y hongos.
Nuestra excursión a la caza de los productos de cercanía que nutren las despensas de Paradores nos lleva hoy hasta tierras zamoranas para descubrir una de las preciadas referencias hortícolas de esta temporada: el Pimiento de Fresno-Benavente, estandarte gastronómico del Parador benaventano.
Reserva en el Parador de Benavente
Un homenaje a Las Médulas en forma de un colorido y sugerente postre es la principal novedad de la participación, un año más, del Parador de Villafranca del Bierzo en las Jornadas Gastronómicas del Bierzo. Una cita que este 2020 alcanza su trigésimo sexta edición y en la que participan un total de 30 establecimientos, 29 de esta comarca leonesa y uno de la vecina localidad orensana de Valdeorras.