Celler Vall de Baldomar, una pequeña bodega de carácter familiar situada en el mismo pueblo leridano de Baldomar, vuelve a protagonizar en octubre la campaña “12 meses 12 bodegas” que el Parador de Lleida dedica por tercera temporada consecutiva a la promoción de los vinos de la D.O. Costers del Segre. Un proyecto emprendido en los años ochenta en este municipio de la comarca de la Noguera por Hermenegildo Porta Trepat con la colaboración del enólogo ya desaparecido Joan Milà.
Cinco de sus referencias, una de ellas novedad respecto a las presentadas en sus dos comparecencias anteriores en las primaveras de 2023 y 2024, capitalizarán la cena maridada programada para el 30 jueves de octubre. Una velada en la que sus etiquetas se armonizarán con un espectacular menú diseñado exclusivamente para la ocasión por el chef Mario Rojo y su equipo.
La cita enogastronómica arrancará un paté vegano con mermelada de mora, frambuesa y pistacho; acompañado por el Cristiar Rosado, el primer vino elaborado por la bodega que es una mezcla de merlot y cabernet sauvignon elaborado mediante el proceso de elaboración “en gris”, que se caracteriza por la rápida separación del mosto en flor del hollejo.
En el siguiente pase llegará a la mesa lomo de ternera con salsa de queso semi curado, escoltado en la copa por el Baldomá Selecció, un coupage de merlot, cabernet sauvignon y tempranillo vinificadas por separado y criadas cuatro meses en barricas de primer o segundo año.
La versión blanca de la misma etiqueta que el rosado, el Cristari Blanc, un vino diferente elaborado con variedades centroeuropeas especialmente bien adaptadas al microclima del valle de Baldomar como son la müller trhurgau - un cruce de riesling con madeleine royale originario de Suiza- y la incrocio manzoni, un cruce entre moscato de Alejandría y riesling renano. procedente de Italia, es la elección para realzar un rodaballo con cremoso de almendra y camarón.
El otro plato fuerte del menú consiste en una paletilla de cabrito con panaché de verduras, al que pondrá el contrapunto vínico el Cristiari d’Alòs, un monovarietal merlot con un ligero toque de madera tras un sutil paso de dos meses por barrica.
Para el postre, un ilerdense contraste de peras, se ha reservado la novedad enológica de la velada y de la bodega: el Flor blanc des blancs, un frutal vino que ensambla las variedades sauvignon blanc, garnacha blanca y macabeo.
El precio de la cena es de 55 euros por persona. Las plazas son limitadas y debido a la gran demanda se recomienda consultar disponibilidad en el parador. Reservas en el 973 00 48 66 o enviado un correo electrónico a [email protected].
