Tras el obligado paréntesis del año pasado, motivado por el cierre llevado a cabo para someterse a una profunda reforma, el renovado Parador de Turismo de Sigüenza vuelve a ser en 2025 uno de los establecimientos protagonistas de las Jornadas Micológicas de la localidad seguntina. El evento alcanza
ya su vigésimo primera edición y se prolongará del 14 al 16 y del 21 al 23 de noviembre, con especial concentración de actividades durante el segundo fin de semana.
Diferentes bares y restaurantes de la Ciudad del Doncel ofrecen durante esos días menús y tapas con platos elaborados con diferentes variedades de setas y hongos.
Boletus edulis.
Pese a la complicada temporada micológica, para esta vigésimo primera edición el Parador de Turismo propone un atractivo menú degustación a base de setas y hongos. Para abrir boca, como aperitivos los apreciados Boletus edulis en textura de paté, y los también populares níscalos (Lactarius deliciosus) en emulsión escabechada. Como entrante se servirán setas de monte en crema fina con queso tierno de la cercana localidad de Brihuega, y como plato principal, trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) con carrillera de ternera en salsa trufada. Para el postre se ha apostado por unos dulzones rebozuelos (Cantharellus cibarius) en praliné, con el tradicional borracho seguntino y piñones.
Níscalos escabechados.
El menú tiene un precio de 49 euros por persona, sin incluir las bebidas. El Parador tiene previsto incluir, además, algunos de estos platos en la carta durante todo el mes de noviembre como sugerencias.
