Las últimas noticias de Paradores

El cordobés Rubén Urbano, que oficia al frente del Parador de Sigüenza desde hace poco más de un año, es un apasionado de la cocina y uno de los chefs de Paradores a los que más le va la marcha. Por ello a lo largo de estos días de confinamiento no ha dejado de cocinar en su casa para no perder la forma compartiendo diariamente muchas elaboraciones cotidianas a través de sus propias redes sociales: (Facebook: ruben.urbanoramirez e Instagram: chefrubenurbano). 

¿Ya pensabais que os íbamos a dejar huérfanos del dulce de Semana Santa por excelencia? Pues no. En Paradores nos encantan los postres tradicionales y en estos días no podía faltar la receta de las torrijas, presentes en las cartas de muchos de los restaurantes de la red hotelera pública, para que cuerpo y espíritu se den un homenaje en esta cuarentena.

Apenas dos décadas. Es el tiempo de vida que le queda a las impactantes estructuras de hielo que conforman los últimos glaciares en España. Un fenómeno que avanza a escala global. La inmensa mayoría se derrite a un ritmo sin precedentes. El cambio climático muestra aquí una evidencia letal.

Como buen valenciano, el joven chef del Parador de Lleida, Paco Vidal, era lógico que se decantara por enseñaros a cocinar un arroz, si bien ha optado por una receta caldosa muy poco convencional con la carne de cerdo -puede sustituirse por cordero si gusta más- y las verduras como protagonistas: arroz meloso de lomo ibérico, calabaza, setas y coliflor.

El cocinero portomarinense Isidro Rodríguez Arias, chef del Parador de Ribadeo, ha querido compartir con todos los Amigos de la red hotelera pública la refrescante receta de uno de sus postres favoritos:  el helado de queso. Eso sí, como militante lucense, lo ha preparado con uno de los quesos más afamados de su tierra: el Queixo do Cebreiro DOP, tal y como lo sirve en el restaurante situado en la desembocadura del río Eo desde el que se goza de espectaculares vistas a la ría de Ribadeo.

El bailenense Juan Mora, chef del Parador de Jaén, vuelve a la carga en nuestra escuela de cocina del confinamiento, esta vez con un plato que a priori tiene poco que ver con su tierra jienense -¡ojo porque el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente fundamental!- pero que hoy en día ya es prácticamente universal: empanada de atún. Una popular y socorrida receta realizada con masa casera y un jugoso relleno para cuya sencilla y divertida elaboración ha echado mano de su hijo Juan. ¡Hay cantera!

Pese a llevar poco tiempo en la cadena hotelera pública, el nuevo chef del Parador de Nerja, Rogelio Albusac, también ha querido manifestar su compromiso y sumarse a la iniciativa de nuestros "cocineros confinados" para tratar de haceros más entretenidos estos días de reclusión y, al mismo tiempo, garantizar vuestra supervivencia alimentaria.

Como es domingo y hay pocos platos más festivos para disfrutar en compañía que un buen arroz -¿quién no echa de menos las iniguables paellas dominicales de la madre?- hoy os traemos a colación un "arroz de cuarentena". Y para ello nada mejor que la receta que quiere compartir con vosotros Alejandro García Barba, segundo jefe de Cocina del valenciando Parador de El Saler, donde son auténticos especialistas en paellas y arroces.

El chef del Parador de Carmona (Sevilla), Alberto Ávila, os propone para estos días de retiro un sabroso guiso tradicional  ideal para quienes buscan  una dieta equilibrada: conejo al ajillo preparado con verduras, que complementan a la perfección con esta carne saludable. Un plato típico de la campiña sevillana de la que es originario, fácil de realizar, económico y muy asequible. ¿Resistiréis sin mojar la salsa?

Pocos hogares habrá en este país en los que, fruto de la herencia cultural católica, un viernes de Cuaresma no esté presente en el menú familiar el bacalao. Si bien ha sido encumbrado gastronómicamente en el País Vasco todos los recetarios regionales están trufados con preparaciones con este versátil pescado como protagonista, especialmente en tierras del interior donde se popularizado en siglos pasados gracias a la conservación en sal de las bacaladas enteras y su fácil rehidratación y desalado.

Los austeros paisajes castellanos siempre acompañaron a Antonio Machado. El poeta descubrió en Soria una naturaleza pura, acompasada por el fértil devenir del río Duero y la belleza plomiza de los peñascos. El libro Campos de Castilla, publicado en 1912, desgrana el encanto de las cosas humildes componiendo algunos de los versos más conmovedores de la poesía universal. En esta pequeña capital conoció a Leonor, el gran amor de su vida y, en su memoria, atesoró la estancia castellana como el tiempo más feliz de su existencia.