Même si la saison touche à sa fin, rien n’empêche de continuer à savourer ses couleurs, ses parfums et ses saveurs. L'automne est un temps de récolte, de saveurs riches qui nous reconnectent à la terre. En Espagne, avec sa tradition gastronomique d’exception, il n'y a pas de meilleure manière de célébrer cette saison que dans les Paradores, où chaque plat révèle le goût unique de sa région. Où que vous soyez, un Parador n’est jamais loin pour vous offrir le meilleur de la cuisine espagnole, sublimée par cette touche locale qui la rend encore plus exceptionnelle. Car bien manger dans les Paradores n'est pas un luxe réservé à quelques privilégiés, c'est une expérience ouverte à tous.

La ville d'Úbeda, nichée au cœur de Jaén, nous accueille avec le parfum de la terre humide après les pluies d'automne. Ses oliveraies dorées et ses ruelles pavées, invitent à flâner tranquillement entre les monuments de la Renaissance, sous la caresse d’une brise fraîche. Et naturellement, la gastronomie d'Úbeda reflète à merveille la richesse historique et naturelle de la région, mêlant les influences des multiples cultures qui ont façonné cette terre au fil des siècles.

Dans la cuisine locale d'Úbeda, l'huile d'olive règne en maître, apportant son goût unique à la majorité des plats. En parcourant la ville, on découvre des recettes traditionnelles transmises de génération en génération : potages, andrajos (ragoût), boudin noir frais mijoté ou hachis de chorizo.

Au Parador de Úbeda nous vous invitons à une expérience culinaire pensée pour sublimer les saveurs les plus caractéristiques de la saison : crème de blé aux trompettes et au canard.

Ce plat marie à la perfection les notes terreuses et délicates, idéal après une matinée de découverte de la ville. La tendreté du canard se mêle à la profondeur aromatique des champignons et à la douceur du blé, offrant un mets à la fois réconfortant et revitalisant, pour prolonger le plaisir de savourer Úbeda et son Parador.

RÉSERVEZ AU PARADOR DE ÚBEDA

Cordoue, avec son patrimoine historique impressionnant et son énergie vibrante, est aussi une destination où la gastronomie occupe une place de choix. La cuisine cordouane, à l’instar de celle de l’ensemble de l'Andalousie, repose sur une base méditerranéenne qui sublime la fraîcheur des ingrédients. L'absence d'épices trop prononcées permet aux légumes, aux viandes et à l'huile d'olive de révéler toute leur richesse et leur saveur.

des produits locaux. Parmi les spécialités les plus emblématiques de Cordoue figurent le salmorejo, la queue de taureau braisée, le roulé pané jambon–porc, les anchois marinés au vinaigre ou encore les aubergines frites au miel.

Au Parador de Córdoba, cette richesse locale est mise à l’honneur à travers une cuisine de saison qui plonge les convives au cœur des saveurs régionales. Cet automne, le Parador propose le pavé de cerf, châtaignes et truffe noire.

Ce plat marie avec élégance la tradition cordouane au raffinement du gibier et des truffes. La viande de cerf, maigre et savoureuse, se fond délicatement avec la douceur des châtaignes et l'intensité aromatique de la truffe, un ingrédient emblématique de la saison. Le résultat est une expérience culinaire qui saisit parfaitement l'essence de l'automne, servie dans un cadre enchanteur.

RÉSERVEZ AU PARADOR DE CÓRDOBA

Trujillo, avec sa majestueuse place principale bordée de bâtiments en pierre et son château médiéval, est une étape incontournable. Mais au-delà de son patrimoine architectural, la ville se révèle également comme une véritable destination gastronomique. La cuisine locale reflète l’âme de l'Estrémadure : parmi les spécialités les plus emblématiques figurent les migas (miettes de pain sautées aux viandes et légumes), le chevreau rôti ou le ragoût d'agneau, sans oublier les charcuteries, les fromages ainsi que les douceurs traditionnelles telles que les perrunillas (biscuits traditionnels aux amandes) et les floretas (beignets en forme de fleur).

Au Parador de Trujillo un délicieux ragoût de sanglier parfumé à la truffe et au chocolat vous attend. Ce plat exceptionnel marie la richesse et l’intensité de la viande de sanglier à l’arôme raffiné de la truffe et à la douceur subtile du chocolat.

L’alliance des saveurs de la terre, du gibier et du chocolat crée un contraste harmonieux de textures et de parfums, capturant parfaitement l'essence de l'automne en Estrémadure. Un véritable enchantement pour savourer l’authenticité des goûts de la région et de Paradores.

RÉSERVEZ AU PARADOR DE TRUJILLO

Valence, célèbre pour sa culture vibrante, son architecture moderne et ses plages splendides, est aussi une destination gastronomique de premier plan. La cuisine valencienne met à l’honneur les produits locaux : le riz, les poissons de la Méditerranée et les légumes frais. La paella reste bien sûr le plat emblématique, le véritable cœur culinaire de la région, mais la gastronomie valencienne dépasse largement ce symbole, offrant une richesse et une diversité de saveurs qui témoignent de son héritage et de sa tradition.

Sur la côte de Valence, dans la région d'El Saler, la gastronomie reflète les influences des nombreuses cultures qui ont marqué ces terres depuis l'époque romaine. L'Albufera de Valence, située à proximité, est le poumon de la région, fournissant à la fois le riz qui fait la renommée des paellas et les produits de la mer et du potager qui enrichissent le garde-manger local.

La proposition automnale du Parador de El Saler s'éloigne légèrement de la tradition pour offrir un plat innovant, tout en restant profondément ancré dans les produits du terroir : le canard rôti de l'Albufera.

Ce plat rend un hommage éclatant à la richesse naturelle qui entoure El Saler. Le canard rôti, à la peau délicieusement croustillante et à la chair juteuse, est accompagné d'un crémeux de céleri-rave, apportant douceur et fraîcheur, tandis que la marmelade de grenade ajoute une note sucrée et fruitée qui équilibre parfaitement les saveurs du canard. La sauce au canard, riche et profonde, vient sublimer l’ensemble, composant une proposition automnale qui célèbre avec élégance la gastronomie de la région, revisitée avec modernité et sophistication.

RÉSERVEZ AU PARADOR DE EL SALER

Lleida, bien que capitale la plus occidentale de Catalogne et dépourvue de plages, est une destination qui a su développer une tradition gastronomique riche et authentique, fondée sur la qualité de ses produits. Dans cette province, les ingrédients locaux sont à l'honneur : des fruits du verger aux viandes grillées, en passant par les charcuteries, l'huile d'olive, les champignons et, bien sûr, les escargots, véritable trésor culinaire de la région.

La gastronomie de Lleida est variée et, comme dans beaucoup de régions d'Espagne, elle se nuance selon les comarques. Dans les terres intérieures et les Pyrénées, la cuisine se caractérise par sa robustesse et sa saveur, mais elle s’est modernisée ces dernières années grâce à la créativité des nouvelles générations de chefs. Les recettes traditionnelles se réinventent alors à travers de nouvelles techniques et présentations, donnant naissance à des plats uniques et délicieux.

La proposition automnale du Parador de Lleida s'inspire de la richesse de la gastronomie locale, tout en apportant une touche résolument innovante : feuilleté de sanglier, glace noisette-vanille et émulsion de citron vert caramélisé.

Ce plat surprend par son alliance de saveurs intenses et contrastées. La viande de sanglier, savoureuse et généreuse, est enveloppée dans un croustillant feuilleté, offrant un mariage parfait de textures et de profondeur aromatique. La glace noisette-vanille apporte douceur et onctuosité, créant un contraste subtil avec le goût de la viande, tandis que l'émulsion de citron vert caramélisé introduit une note citrique et sucrée qui clôt le plat sur une explosion de fraîcheur. Une création audacieuse qui capture avec élégance l'esprit de l'automne et l’identité culinaire de la région.

RÉSERVEZ AU PARADOR DE LLEIDA

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