Continuamos en modo healthy para afrontar con éxito la temida prueba del bañador y que la inminente temporada de verano puedas disfrutar sin complejos de nuestras piscinas y de nuestros destinos de playa.
Desde tierra de conquistadores, el chef cacereño Julián González Moreno, jefe de Cocina del Parador de Trujillo, os trae un plato muy fresco, equilibrado y nutritivo que fusiona dos recetas de ensaladas típicas extremeñas.
Para haceros más llevadera la recta final del confinamiento y animaros a seguir cocinando a la espera de la ansiada reapertura de nuestros restaurantes, hoy os abre las puertas de su casa otro de los exponentes de la nueva savia culinaria insuflada en la cadena hotelera pública, Rubén Rodríguez, chef del Parador de Teruel.
Desde Paradores nos hemos propuesto que para estos días de confinamiento no os falten alternativas dulces saludables para vuestros desayunos y meriendas familiares sin necesidad de recurrir a la bollería industrial. Hoy, tras el éxito cosechado por el bizcocho de calabaza y yogur de la jefa de Restauración de la red, Rosa Díaz, vamos con la receta de otro clásico: el bizcocho de zanahoria.
Si hay un plato dominical por excelencia en nuestro país quizás sea el arroz, ya sea en paella o en sus múltiples versiones y presentaciones. Puesto que el rojo en el calendario nos recuerda que hoy es domingo, uno de los representantes de la nueva hornada de chefs de Paradores, Héctor Sánchez, jefe de Cocina del Parador de Salamanca, ha decidido compartir con todos los Amigos de Paradores un plato con este universal cereal como protagonista.
Es un tótem local, un pez sagrado. En Cádiz, el atún rojo es capturado cada año usando una técnica ancestral, la almadraba. Y el resultado está a la altura del ritual. Es un producto apreciado en todo el mundo por sus sabores y su textura.
En pleno corazón de las Rías Baixas, desde la capital del Albariño, hoy se pone al frente de los fogones de nuestra escuela de cocina hogareña para animaros el confinamiento el chef del Parador de Cambados, Juan Quevedo, otro de los veteranos del elenco de jefes de Cocina de la cadena hotelera pública.
Desde una de las islas Canarias más pequeñas, La Gomera, el chef de su idílico Parador, el cocinero autóctono Juan José Alonso Calvo, os anima hoy a que elaboréis una sabrosa ensalada templada con productos de temporada.
La base de su propuesta es un escabeche de la parte más jugosa del atún y verduritas que sirve, como contraste, sobre una refrescante base de aguacate y cebolleta. ¡Mucho ojo para que la ventresca no se os pase de cocción porque el plato perdería muchos enteros!
Hoy nos hemos levantado con ganas de meter las manos en harina, puesto que ya hace varios días que no practicamos el relajante ejercicio del amasado. Y para, ello hoy nuestra monitora va a ser la responsable de cocina del Parador de Gijón, Verónica Morís, que os quiere enseñar a preparar una tentadora receta de repostería tradicional casera, tan presente en la propuesta gastronómica de Paradores.
El chef del Parador de Cazorla, el también jienense Pedro Matiaci, os propone elaborar hoy un platazo de fiesta para lucirse. Una receta sofisticada que da una vuelta a un estofado tradicional y que, si bien es algo más compleja que las que os hemos venido compartiendo a lo largo de estas semanas, la lista de ingredientes y los pasos del proceso de elaboración no os deben desaminar porque es mucho más fácil de lo que parece y realmente merece la pena.
Nuestra efímera escuela de cocina hogareña tiene hoy como protagonista a otro de los grandes valores culinarios en alza de la cadena hotelera pública, José Lorenzo Rodríguez Escuín, chef del Parador de Mérida.