Der Parador de Eivissa – Dalt Vila eröffnet ein Restaurant mit eigener Identität, das sich dem Rhythmus der Insel anpasst.
Im Herzen der Altstadt hat der neue Parador de Ibiza die Türen des Restaurants Almudaina geöffnet, das einen neuen Blick auf das Angebot der Kette wirft, mit einem gastronomischen Konzept, das auf ein kosmopolitisches Publikum und einen Ort in ständiger Bewegung zugeschnitten ist. All dies, ohne den Geist von Paradores aufzugeben.
Die Eröffnung des Parador de Eivissa-Dalt Vila, eingebettet in den historischen Kern der Stadt Ibiza, schlägt zwei Fliegen mit einer Klappe. Sie belebt nicht nur einen der symbolträchtigsten Orte der Insel wieder, sondern lanciert auch ein kulinarisches Konzept, das seinen Platz in der Gastronomieszene Ibizas einfordert. Mit dem gesamten Erfahrungsschatz und der Tradition des Netzwerks als Garant für Exzellenz ist es nur eine Frage der Zeit, bis es zu einer lokalen Referenz wird.
Über den historischen Wert des Ortes hinaus verfolgt das Restaurant Almudaina einen anderen Ansatz. Ibiza, das eine ausgeprägte internationale Ausstrahlung besitzt, hat hier ein spezifisches gastronomisches Modell entwickelt. Es spricht ein ausgesprochen internationales Publikum direkt an, das mit den Erwartungen der höchsten Standards des mediterranen Tourismus an den Tisch kommt.
Wie die Gastronomieabteilung erklärt, „handelt es sich um ein gastronomisches Modell, das sich völlig von dem unterscheidet, was im gesamten Unternehmen etabliert ist“ – ein Unterschied, der auf die bewusste Entscheidung zurückzuführen ist, sich an den Standort anzupassen. Andere Stätten, andere Sitten.
Zwei Zeiten, eine Essenz
Paradores analysierte die Umgebung methodisch, um sich anzupassen, ohne auch nur einen Hauch seines Charakters zu verlieren. Dieser Prozess ermöglichte es, eines der prägendsten Merkmale der ibizenkischen Gastronomie zu identifizieren: die klare Unterscheidung zwischen Mittag und Abend. „Wir haben festgestellt, dass es einen großen Unterschied zwischen dem gastronomischen Angebot gibt, das zum Mittagessen gefragt ist, und dem, das zum Abendessen erwartet wird“, bestätigt die Gastronomieabteilung.
Darauf aufbauend gliedert Almudaina sein Angebot in zwei klar voneinander getrennte Rhythmen. Tagsüber nimmt der Raum einen ungezwungenen Charakter an, der auf ein geselliges Beisammensein ausgerichtet ist. „Es ist ein Angebot, das auf das gemeinsame Genießen ausgerichtet ist, viel informeller“, wird betont sie, ganz im Sinne dieser Auffassung von Essen als einem Moment ohne Zwang.
Die Speisekarte konzentriert sich auf einfache Gerichte, wobei Reisgerichte eine herausragende Rolle spielen, wie der Reis mit Gemüse der Saison aus den ibizenkischen Gärten oder der schwarze Reis mit Tintenfisch und weißen Garnelen. In diesem Bereich finden sich klare Bezüge zur mediterranen Küche: die rote Garnele aus Formentera, frittierter Fisch vom Markt oder der Salat mit Carabinero-Garnelen, Forellenrogen und Mayonnaise aus deren Rogen. Gerichte, bei denen das Produkt den Rhythmus vorgibt.
Am Abend schlägt das Restaurant einen anderen Ton an, und das Erlebnis erhält einen komplexeren gastronomischen Charakter.
„Wir ändern das Konzept und stellen eine andere Speisekarte zusammen, die stärker auf lokale Produkte ausgerichtet ist – ganz im Sinne der Seele von Paradores, aber mit einem moderneren Touch“, der das mediterrane Wesen hervorhebt. Die Küche gewinnt an Tiefe, die Technik tritt deutlicher in den Vordergrund und die Produkte werden auf raffiniertere Weise präsentiert.
Tradition neu interpretiert
Mit dem Mittelmeer als roter Faden wird in der Küche des Almudaina mit kraftvollen Zutaten gearbeitet, die eng mit der Insel und ihrer Umgebung verbunden sind: Fisch vom Markt, ibizenkischer Käse, Sobrasada, Honig oder Fleisch mit balearischer Identität. „Für uns ist es wichtig, regionale Produkte zu verwenden und sie zur Geltung zu bringen“, wird betont.
Auf dieser Grundlage entwickelt sich das Angebot zu einer Neuinterpretation der Klassiker. So wird der Bullit de Peix, eines der repräsentativsten Gerichte der ibizenkischen Küche, in einer adaptierten Version präsentiert, die die beiden traditionellen Gänge in einem einzigen Gang vereint.
„Wir haben unsere eigene Version kreiert. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus einer kräftigen Brühe aus Felsenfischen und Kartoffeln, das in zwei Gängen serviert wird: zuerst der Fisch mit Aioli, danach ein mit der Brühe zubereiteter Reis. Im Parador wird es in einer vereinheitlichten Version präsentiert, mit dem Reis als Basis, dem Fisch darauf und einem Hauch von Aioli und Kartoffelcreme.“
Das Gleiche gilt für andere Gerichte, wie das Escaldum aus mallorquinischer Hühnerbrühe, Mandeln und Safran, oder für die Dessertkarte mit Köstlichkeiten, bei denen man tief durchatmen muss, bevor man sich daran macht. Der Flaó, der traditionelle Käsekuchen der Insel, erhält neue, cremigere Nuancen und schafft es, selbst die Anhänger der orthodoxeren Version zu überraschen. Gleiches gilt für die Greixonera, einen Pudding aus Ensaimadas vom Vortag, der aus einer leichteren und moderneren Perspektive neu interpretiert wurde.
Auch die kleinen Gesten, die ein gutes Essen ausmachen, werden modernisiert. „Die Beilagen kommen nicht auf den Teller, sondern werden separat serviert, was den Gästen ermöglicht, ihr eigenes Erlebnis zu gestalten. Außerdem haben wir uns dem lokalen Brauch angeschlossen, das Brot mit mallorquinischer Sobrasada, Aioli oder nativem Olivenöl extra zu servieren.“ Paradores ist und bleibt Paradores.
Über den Tisch hinaus
Das Erlebnis erstreckt sich auch auf andere Bereiche des Paradors. Im Innenhof, einem der stimmungsvollsten Orte des Anwesens, spielt die Cocktailbar eine Hauptrolle. Hier dreht sich das Angebot um eine Auswahl an Cocktails, begleitet von kleinen gastronomischen Häppchen, die speziell auf jedes Getränk abgestimmt sind.
„Auf der Insel ist es ganz üblich, einen Cocktail mit einem Häppchen zu genießen“, wird erklärt. Das Angebot bringt jedoch eine besondere Note mit sich: Anstelle von Trends wie Sushi, die mittlerweile schon fast abgedroschen sind, setzt man auf traditionellere Kreationen.
„Wir wollten uns von diesen Produkten distanzieren und Häppchen mit spanischen Zutaten zubereiten“, wird betonen und genannt werden Beispiele wie Blinis mit Sardellencreme und Forellenrogen oder gedämpfte Brötchen, gefüllt mit Ochsenschwanz.
