La Journée internationale du hamburger est célébrée le 28 mai. Cette journée est consacrée à la promotion de cette irrésistible bouchée de viande hachée entre deux petits pains qui, grâce à l'influence de la culture yankee, a fini par devenir l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie mondiale. C'est un plat qui offre d'innombrables possibilités, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Dans la proposition culinaire plus décontractée des Paradores, les hamburgers occupent une place fixe dans les espaces gastronomiques des cafétérias qui proposent des menus plus informels et plus abordables. Ces plats se trouvent généralement dans la section « Entre 2 pains », aux côtés d'autres « sandwichs » attrayants tels que les snacks traditionnels et locaux.

Hamburger du Parador de Ségovie

Il s'agit de hamburgers de qualité supérieure, loin du concept de malbouffe associé à la restauration rapide. Avec une offre différenciée dans chaque Parador, ils sont préparés avec de la viande de bœuf de première qualité provenant de génisses ou de races Angus, Retinta, Asturienne ou Avileña black Iberian 100% native, sont personnalisés dans chaque établissement et préparés au goût du consommateur - puisque le client est interrogé sur le point - et sont toujours accompagnés de pommes de terre en robe des champs, de frites ou de frites de qualité.

Les fromages artisanaux locaux comme lettre d'introduction

L'un des éléments de différenciation est l'incorporation de fromages artisanaux locaux, tels que le Cadí, à Aiguablava ; l'Eht Blanquet, à Arties ; le payoyo, à Cadix ; le fromage de chèvre Cuevas del Mar, à Cangas de Onís ; le San Simón da Costa, à Tui et Vilalba ; l'Urgelia, à Lleida ; Roncal, à Olite et Sos del Rey Católico, Manchego, à Oropesa, Cerrato, à Cervera de Pisuerga ; Arzúa, à Pontevedra ; de Cameros, à Santo Domingo, de Brihuega, à Sigüenza ; Vidiago, à Corias, Tou dels Til-lers, à Vielha, de oveja Pinto, à Zafra...

Hamburger régional de la Terraza de Gil Blas

En outre, les garnitures varient en fonction de chaque établissement, avec une liste d'exemples dans laquelle vous trouverez de la roquette, des tomates fraîches, séchées ou grillées, des oignons caramélisés, confits ou marinés, de la laitue, des feuilles vertes, des pousses tendres, du bacon, des œufs, du lard ibérique, des cornichons, des aubergines, des patates douces frites, des poivrons piquillos...

Outre le ketchup et la moutarde, certains Paradores apportent leur touche personnelle avec des assaisonnements spéciaux tels que la sauce au fromage d'Alcañiz ou d'Almagro ; la mayonnaise d'amontillado à Antequera, de « humo » à Benicarló, d'aubergine à Almagro ou de cèpe à Sigüenza ; la sauce épicée de Baiona ou la compote de tomates qui accompagne le brie pané de Limpias.

Fromage Arzúa flambé devant le client au Parador de Pontevedra

De plus, la lecture des menus révèle des surprises uniques, comme le burger de veau aux épices Ahrás du Parador de Grenade, le tout aussi arabesque burger de veau halal sur pain tashnif de Melilla ou le burger de chevreuil aux fruits secs aigre-doux et au fromage de chèvre servi à Tolède.

Alternatives végétariennes

La carte des burgers Paradores est complétée dans pratiquement tous les espaces gastronomiques par une option végétarienne à base de protéines végétales, en l'occurrence des petits pois, dont la base est la même pour tout le réseau, mais qui offre une proposition différenciée dans chaque établissement en raison des compléments utilisés.

Un garde-manger large et varié qui donne lieu à des plats suggestifs tels que le hamburger végétal spécial avec asadillo et pisto manchego, à Alarcón ; avec houmous, brocoli et oignon mariné, à Almagro ; avec légumes grillés, à Ávila ; avec épinards, cèpes, asperges vertes et crème de pois chiches, à Carmona ; avec du guacamole, du tofu et de la roquette, à Cazorla ; avec de la mayonnaise aux truffes et des noix, à Chinchón ; avec des tomates séchées, du fromage au paprika et de la sauce béarnaise, à Jávea ; avec de l'avocat et du mojo aux amandes rouges, à La Palma ; avec de la laitue, des tomates et de la sauce au yaourt de soja, à Vielha, ou avec des épinards et des pommes sautés avec de la confiture de tomates épicées, à Zafra.

Nos recommandations 

Et comme nous savons que personne ne peut résister à la tentation de déguster un bon hamburger, voici une recommandation d'une demi-douzaine de nos spécialités que vous pourrez déguster à l'occasion de la journée du hamburger.

Dans le bar à fromages asturiens, l'espace gastronomique du Parador de Cangas de Onís, vous pourrez déguster un spectaculaire hamburger de génisse, dans lequel se distingue la qualité de la viande, représentative de la gastronomie traditionnelle de la partie orientale de la Principauté et des Pics d'Europe. Le bœuf est accompagné d'oignons caramélisés et de fromage de chèvre local Cuevas del Mar, fabriqué à Pria (Llanes), au goût très agréable et légèrement sucré, et de lard croustillant pour un contraste de textures. Prix : 16 €.

Au Parador Costa da Morte, qui surplombe le bout du monde, on propose également un hamburger de génisse qui, dans ce cas, est accompagné de fromage Arzúa-Ulloa AOP de Lugo, un fromage doux et crémeux fabriqué avec du lait de vaches galiciennes, de roquette et de tomates séchées au soleil. En guise de garniture, des pommes de terre galiciennes cuites au four et coupées en quartiers sont servies avec des oignons et des tomates sautés, et la garniture est une crème d'avocat. Prix : 15,5 €

Au milieu de la brume qui entoure les sommets canariens, le Parador de Cruz de Tejeda sert un savoureux hamburger de bœuf Angus, cette race bovine originaire d'Écosse qui se caractérise par son haut degré de marbrure (niveau d'infiltration de la graisse). Il est agrémenté d'un fromage grillé semi-fumé de Valsequillo, un fromage de chèvre fumé et semi-séché issu de races indigènes des Canaries, qui est grillé pour le faire fondre et le rendre crémeux. Associé à la saveur du bœuf, au pain brioché et garni de légumes locaux, le résultat est un délice. Prix : 15,5

Dans l'espace gastronomique El Almorí del Generalife du Parador de Grenade, vous pourrez déguster le Ahrás Burger. Il s'agit d'un plat d'influence andalouse à base de bœuf assaisonné d'épices maures, auquel on ajoute de la laitue, de la tomate, de l'oignon caramélisé et du fromage, le tout accompagné de pommes de terre, de moutarde aux herbes et de ketchup. Prix : 18 euros

Surplombant l'immensité de l'Atlantique et profitant de couchers de soleil dignes d'une carte postale, La Tacita del Atlántico du Parador de Cadix vous propose son hamburger à base de bœuf Retinta, une race 100% autochtone caractéristique de la province de Cadix, qui produit une viande très savoureuse, de fromage de chèvre payoyo local et de lard fumé, ainsi qu'un autre hamburger végétal spécial accompagné de fromage havartis, une variété de lait de vache d'origine danoise idéale pour ce type de préparation en raison de sa capacité à fondre, et préparé avec de la sauce romescu, du tofu et de la roquette. Ces spécialités peuvent également être dégustées dans l'espace gastronomique de la cafétéria. Prix : 15,5 €

Hamburguesa de retinta

Hamburger aux légumes