Chaque 8 mars, nous célébrons le talent, le dévouement et la passion des femmes qui, par leur engagement quotidien, transforment la gastronomie en expériences mémorables. Au sein du réseau Paradores, la cuisine dépasse largement la simple proposition culinaire : derrière de nombreux plats qui enchantent les convives se trouvent des femmes qui dirigent, créent et veillent à chaque détail avec soin. Cette excellence est également portée par la direction gastronomique elle-même, confiée à une femme : Rosa Díaz.
Aujourd'hui, nous souhaitons rendre hommage à certaines d'entre elles à travers une sélection de plats qui reflètent non seulement la richesse gastronomique de nos destinations, mais également l'engagement et le savoir-faire des professionnelles qui les élaborent.
Jarret d'agneau au Parador de Manzanares
Au cœur de La Mancha, María Sánchez réinterprète avec l'un des grands classiques de la cuisine traditionnelle : le jarret d'agneau. Mijoté à feu doux, dans le respect des temps et du produit, ce plat reflète une gastronomie sincère, profonde et intimement liée à son territoire. María illustre ce regard expert capable d’allier maîtrise technique et sensibilité, pour sublimer la tradition.
Asadillo manchego à la ventrèche au Parador de Alarcón
Laura Salvador met à l’honneur le répertoire culinaire de La Mancha avec son asadillo (ragoût de poivrons et tomates grillés) accompagné de ventrèche, une proposition qui conjugue avec finesse simplicité et excellence.
La mise en valeur du produit local, associée à une attention minutieuse portée à chaque préparation, illustre avec élégance la capacité de la cuisine régionale à devenir une expérience raffinée, sans jamais renoncer à son authenticité.
Menestra de verduras au Parador de Calahorra
Le potager de La Rioja s'exprime dans toute sa splendeur à travers la menestra de verduras (ragoût de légumes de saison) élaborée par Vicky Rodríguez. Technique maîtrisée, respect absolu du produit et précision des cuissons s’accordent pour donner naissance à un plat qui célèbre la saisonnalité et révèle la vérité aromatique de chaque ingrédient.
Caldereta au Parador de Guadalupe
À travers sa caldereta, Esther de la Puente ravive l’expression la plus sincère de la tradition. Ce ragoût, profondément ancré dans l’histoire locale, raconte les racines, la transmission et la générosité d’une cuisine pensée pour être partagée.
Sa préparation reflète toute l’âme gastronomique de l'Estrémadure, où le respect des recettes ancestrales devient un acte de mémoire et de continuité.
Œuf Bénédicte au Parador de Villafranca
Avec sa version de l’œuf bénédicte, Estrella Díez illustre l’ouverture internationale de la cuisine de Paradores. Précision technique et esprit créatif se conjuguent dans ce plat, où chaque geste requiert maîtrise et délicatesse. Une proposition qui reflète pleinement le professionnalisme et la polyvalence du personnel qui orchestre nos cuisines./p>
Bien plus que de la cuisine, un travail d'équipe
L'excellence gastronomique de Paradores ne pourrait exister sans l’engagement collectif de nombreuses femmes qui font partie intégrante du fonctionnement quotidien. Cheffes cuisinières, sous-cheffes, aides, responsables, cheffes de salle, serveuses et personnel de soutien œuvrent en parfaite coordination pour que chaque service soit impeccable.
Car derrière chaque plat se cachent des heures de travail, d'organisation, de leadership et de passion. Et derrière chaque service irréprochable, ce sont des femmes engagées, qui déploient talent, constance et vocation.
