L’Andalousie séduit non seulement par ses paysages et son histoire, mais aussi par la saveur qui se cache dans chacun de ses recoins. Dans ce voyage gastronomique à travers les paradis de la région, les tapas sont les protagonistes absolus. Du traditionnel hoyo aceitunero à l’ajo atao de Jaén au surprenant tartare de saucisson aux raisins secs et aux piparras de Málaga Golf, chaque étape offre un mets unique qui reflète l’essence de son terroir. Des plats comme les boulettes de calmar aux crevettes et aux pignons de Mazagón ou l’omelette aux crevettes de Cadix nous invitent à parcourir l’Andalousie bouchée par bouchée, à la découverte de saveurs chargées d’histoire et d’âme.

La tapa du Parador de Jaén, hoyo aceitunero con ajo atao, est bien plus qu’une simple dégustation, c’est un hommage aux racines rurales de la province et à son âme oléicole. Traditionnellement, le « hoyo » était le repas pris par les cueilleurs d’olives pendant les dures journées de récolte. Il se composait d’un morceau de pain ouvert, le hoyo, imprégné de la meilleure huile d’olive extra vierge, accompagné d’olives écrasées et d’ajo atao, une émulsion épaisse d’ail, de pomme de terre et d’huile qui rappelle l’alioli, mais avec une texture plus onctueuse et rustique.

Ce plat humble et réconfortant est en lien direct avec le paysage environnant : une mer d’oliviers qui s’étend à perte de vue et qui façonne l’identité de Jaén. Savourer cette tapa au Parador ajoute une valeur difficilement égalable. Oui, cette tapa pourrait se trouver dans de nombreux bars de la région, mais ici elle est servie avec un plus : le souci du détail, la qualité du produit et le cadre privilégié. Une invitation à redécouvrir l’ancien, comme jamais auparavant.

RÉSERVATION AU PARADOR DE JAÉN

Au cœur du parc naturel de Doñana, là où la mer rencontre les pinèdes et où la brise salée caresse la côte, le Parador de Mazagón propose une tapa qui capture l’essence de l’environnement : des boulettes de viande aux calamars, aux crevettes et aux pignons de pin. Cette création, qui associe des produits de la mer et de la terre, est un clin d’œil à la cuisine de fruits de mer de Huelva, avec une touche de créativité et de délicatesse.

Le choco, icône de la gastronomie de Huelva, est associé à la douceur des crevettes blanches et au croquant et à l’arôme des pignons de pin, récoltés dans les pinèdes voisines, pour donner naissance à une boulette juteuse et savoureuse, à la saveur profonde et à la texture enveloppante. C’est une tapa qui parle de l’Atlantique, mais aussi de la forêt, du pêcheur et du cueilleur, de l’équilibre parfait entre la mer et la terre.

Au Parador, cette tapa se déguste non seulement pour sa saveur, mais aussi pour le contexte dans lequel elle est servie. Situé entre pinèdes et falaises, avec l’Atlantique qui s’étend devant ses terrasses, le Parador offre le cadre idéal pour déguster ces boulettes de viande aux calamars, aux crevettes et aux pignons. Un plat qui vient de la mer toute proche et des forêts qui embrassent la côte, et qui trouve sa meilleure expression dans cette enclave. Ici, chaque bouchée se lie au paysage, à la brise marine, à l’odeur de pin et au calme infini qui définit ce coin unique de Huelva.

RÉSERVATION AU PARADOR DE MAZAGÓN

Peu de tapas parlent autant de Cadix que la tortillita de camarones (omelette aux crevettes). Légère, croustillante, dorée... cette spécialité de Cadix capture dans sa simplicité toute l’essence de la cuisine de la baie : des produits frais, une tradition maritime et une touche de joie andalouse. Au Parador de Cádiz, cette tapa emblématique est présentée dans le respect de ses racines, mais avec précision et soin.

Situé en bord de mer, avec des vues qui s’ouvrent sur la lumière inimitable de l’Atlantique, le Parador est l’endroit idéal pour redécouvrir ce classique. Ici, la saveur des crevettes se mêle à la texture éthérée de la pâte dans un équilibre parfait, tandis que la brise salée et la silhouette de la cathédrale à l’horizon accompagnent l’expérience. Déguster une omelette aux crevettes dans n’importe quel bar de Cadix est un délice, mais le faire au Parador dans ce cadre, ce mélange de tradition, d’élégance et de mer, rend le moment vraiment mémorable.

RÉSERVATION AU PARADOR DE CÁDIZ

Au Parador de Málaga Golf, la tapa de tartare de saucisson aux raisins secs de Malaga et aux piparras surprend par son originalité et sa saveur profondément malaguène. Cette réinterprétation moderne d’une charcuterie traditionnelle associe l’intensité du saucisson à la douceur des raisins secs de muscat, l’un des trésors gastronomiques de la région, et à la touche vibrante des piparras, créant ainsi un contraste de saveurs frais, audacieux et très équilibré.

Situé entre la Méditerranée et les trous du terrain de golf, ce Parador offre une expérience où détente et bon goût vont de pair. Ici, après une journée de golf ou simplement en contemplant le coucher de soleil au bord de la mer, cette tapa est l’en-cas idéal : légère, raffinée et pleine d’identité locale. Comme au golf, tout est question de précision, d’harmonie et de caractère. Et ici, chaque ingrédient joue son rôle de façon magistrale.

RÉSERVATION AU PARADOR DE MÁLAGA GOLF

Là où le Guadiana fait ses adieux à l’Espagne et où la lumière de l’Atlantique inonde tout, le Parador de Ayamonte propose une tapa qui est un pur goût du sud : le pellejito de thon sur un nid doré et croustillant. Ce plat, simple en apparence mais plein de nuances, rend hommage au thon dans l’une de ses versions les plus populaires parmi les pêcheurs locaux : le pellejito, cette fine couche gélatineuse qui recouvre la longe de thon et qui, lorsqu’elle est cuite avec soin, devient croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Servi sur un lit de bâtonnets de pommes de terre frites, qui apportent de la texture et un clin d’œil aux recettes populaires, ce snack est un hommage au thon almadraba, à l’art séculaire de la pêche et à la saveur profonde de la mer. La déguster face à l’embouchure du fleuve, c’est voyager à chaque bouchée le long de la côte de Huelva, entre marais, marais salants et ports chargés d’histoire. Une tapa qui parle doucement, mais qui laisse des traces.

RÉSERVATION AU PARADOR DE AYAMONTE

Dans cette ville où les cultures se croisent, où les fleurs ornent les murs et où l’histoire jaillit de tous les coins, le Parador de Córdoba pprésente l’un des grands emblèmes de sa gastronomie : le flamenquín de Cordoue, préparé ici avec du jambon ibérique et de l’échine juteuse, le tout enveloppé de façon experte et pané jusqu’à obtenir une couleur dorée et croustillante.

Ce plat, né dans les foyers de Cordoue, est un classique incontesté. Au Parador, chaque détail est soigné : la qualité du jambon ibérique, le moelleux de la panure, l’équilibre entre la saveur intense du jambon et la tendreté de la viande. Servie avec une touche d’aïoli doux ou accompagnée de frites maison, c’est la tapa qui représente le mieux l’âme de Cordoue : ronde, savoureuse et avec beaucoup d’art. Un plaisir qui, comme sa Mezquita, combine le meilleur de chaque monde.

RÉSERVATION AU PARADOR DE CÓRDOBA

Soleil, mer et tapas. À Mojácar, où les montagnes plongent dans la Méditerranée et où la lumière dessine des villages blancs sur fond de ciel bleu, le Parador de Mojácar rend hommage au plat classique almérien par excellence : le cherigan. Cette tranche de pain croustillant, grillée à la perfection et garnie d’ingrédients savoureux, est ici réinventée avec des sardines fumées, une touche d’aïoli maison et des œufs de truite éclatants de fraîcheur.

Le résultat est une tapa qui conserve l’essence populaire des bars traditionnels, mais avec une touche de modernité et d’élégance. La sardine fumée souligne le caractère marin du plat, l’aïoli apporte de l’onctuosité et les œufs de poisson, en plus de la couleur, une pointe de salinité qui complète l’ensemble. Face à la mer, avec la brise almérienne qui caresse la terrasse du Parador, chaque cherigan devient un moment inoubliable. Parce que parfois, les meilleures choses sont dans les choses les plus simples, quand elles sont faites avec amour et avec de bons produits.

RÉSERVATION AU PARADOR DE MOJÁCAR