¡Atención golosos¡ Con motivo del 90º aniversario de La Hostería del Estudiante, su jefe de Cocina y chef del vecino Parador de Alcalá de Henares, Luis Carlos García, os revela la receta de uno de los postres más representativos de este establecimiento -uno de los pioneros de la cadena hotelera pública- y uno de los más emblemáticos de la localidad complutense junto a las rosquillas y las almendras garrapiñadas: la costrada de Alcalá.
Después de celebrar ayer como es debido el Día Internacional sin Dietas con esos deliciosos chipirones rellenos en su tinta con patatas fritas de los que rebañamos hasta la última gota de esa mágica salsa negra, hoy volvemos a la senda de la cocina saludable.
Aunque hoy no sea día de fiesta vamos con un oscuro objeto de deseo culinario digno de cualquier celebración: los chipirones rellenos en su tinta. Una de las recetas tradicionales más emblemáticas y deliciosas de la cocina del litoral cantábrico -sin entrar en disputas sobre su origen- y por extensión de la gastronomía española en general.
El jefe de cocina del Parador de Limpias, Carlos Ramos, os enseña a preparar esta mágica combinación que huele que alimenta y que está para chuparse los dedos. ¡Un platazo de los de toma pan y moja!
Con la llegada del buen tiempo hoy os traemos uno de los platos veraniegos por excelencia: un refrescante gazpacho, si bien con ciertas peculiaridades. El jefe de Cocina del Parador de Santillana del Mar, Alejandro Argudo, da un giro a la receta tradicional asando previamente las hortalizas para potenciar su sabor. Además, apuesta por un contraste de texturas, temperatura y sabores al incorporar productos locales como un helado de queso y las preciadas anchoas del Cantábrico. Un plato armonioso, sencillo, barato y sano que no os dejará indiferentes. ¡El resultado es delicioso!
Tras los "excesos" gastronómicos caseros del puente, toca desengrasar. Así que, sin abandonar tierras asturianas, aquí os proponemos una alternativa de postre digestivo y bajo en calorías con una sabrosa fruta como protagonista que aún está en plena temporada: la fresa.
Desde el privilegiado enclave de Cangas de Narcea, donde se alza el monumental Parador de Corias, también conocido como El Escorial Asturiano, su jefe de Cocina, el chef ovetense Abraham Alonso, os propone en plena eclosión primaveral un apetitoso plato de aprovechamiento. Una singular ensalada que tiene como base legumbre y cereal a la que las especias aportan una cálida nota de exotismo que contrasta con el frescor de las hiervas aromáticas. ¡A los fogones, que es coser y cantar!
Las nuevas generaciones de cocineros de Paradores también han querido ser partícipes de nuestra particular escuela doméstica de cocina para el confinamiento y un buen ejemplo de ello es Guillermo Blázquez, del equipo de Cocina del Parador de Gredos.
Hoy ha querido sumarse a esta iniciativa para haceros más llevaderas estas largas jornadas hogareñas otro de los pesos pesados del elenco de chefs de Paradores, José Soler, jefe de Cocina del Parador de Toledo y uno más de la extensa nómina de bailenenses vinculados a la cadena hotelera pública. Un reconocido y laureado profesional que inició su andadura en la red hace ya 46 años y pasó por Antequera, Teruel, Sigüenza, Córdoba, Benavente, Ronda y Chinchón antes de recalar en la ciudad imperial.
Con el optimismo del inminente inicio de la desescalada del estado de alarma en el horizonte queremos animaros esta recta final del confinamiento con un plato típico salmantino que, por cierto, os puede ser muy corrido de cara a vuestras salidas campestres venideras: el hornazo. Primo hermano de la empanada, si bien los charros defienden con orgullo que tiene entidad propia, consiste básicamente en una masa de pan engrasada rellena generosamente de productos de chacinería y huevo duro.
El bacalao es un producto muy habitual en las cartas de Paradores y a lo largo y ancho de la red podéis degustar un sinfín de especialidades regionales en múltiples preparaciones: en salsa, asado, frito, a la parrilla, confitado, horneado... De ese vasto recetario, hoy en nuestra escuela de cocina del confinamiento la responsable de Cocina del Parador de Alcañiz, Merche Castaño, os propone que os lancéis con una elaboración tradicional aragonesa: el bacalao a la baturra.