La gran mayoría de la gente asocia las albóndigas con las tradicionales bolas de carne picada. Sin embargo, para regocijo de los amantes de los productos del mar, cada vez están ganando mayor peso específico las recetas elaboradas con pescado o marisco, típicas en zonas costeras con preparaciones sublimes como las de choco que triunfan en Cádiz o Huelva.
Los lunes no tienen por qué ser tristes. Así que, a punto de cumplir un mes y medio de confinamiento, nos hemos propuesto alegraros la jornada. El chef del Parador de Cáceres, Francisco Romero, del que a buen seguro no os pudisteis resistir a elaborar su escabeche de bacalao, quiere endulzaros el día. Y para ello os invita a que os animéis con esta deliciosa tarta de chocolate.
Pocas cosas hay equiparables gastronómicamente hablando al placer sensorial que produce comer una buena patata frita en aceite de oliva virgen extra mojada en una untuosa yema de huevo de gallinas criadas en libertad. Y si no que se lo pregunten al afamado Lucio, cuyos huevos rotos han seducido a los más ilustres paladares.
Seguimos con nuestra apuesta por recetas saludables, que con tantos días de confinamiento como no cuidemos lo que comemos e incorporemos algo de actividad física en nuestra dieta el sobrepeso acecha. En esta nueva entrega le toca el turno al chef del Parador de Ávila, David Huete, cocinero criado en la localidad madrileña de Valdemoro, pero de corazón cántabro, que inició su andadura en Paradores en Lerma y que, entre otros destinos, ha sido jefe de Cocina del Parador de Chinchón.
Desde Paradores queremos estar esta semana con la Asociación Española Contra el Cáncer en #LaCarreraMásLarga, una iniciativa para seguir apoyando a pacientes y familiares con cáncer durante esta crisis.
El jefe de Cocina del Parador de Monforte de Lemos, el joven chef orensano Xacobo García, os reta a preparar hoy uno de los cocidos tradicionales de la cocina gallega y portuguesa más populares: la caldeirada. Una receta marinera que incorpora patatas y se sirve caliente, habitual del rancho a bordo y que, como todas las tradicinales de la costa atlántica, se caracterizan por la sencillez y por la calidad de la materia prima, que es donde radica su éxito.
El jefe de Cocina del Parador de Cuenca, Miguel Ángel Martínez, que suma ya dos prolíficas y exitosas décadas en la cadena hotelera pública, es un auténtico fan de los platos de cuchara como buen bailenense. Y si ya os descubrió en esta sección su particular versión del potaje de vigilia, al que el atún daba un toque original, ahora cambia de legumbre.
De no haber sido por el estado de alarma, el espectacular Parador de Costa da Morte (Muxía, A Coruña) ya hubiera abierto sus puertas el pasado día 4 de abril. Una inauguración que ha levantado una gran expectación.
En plena costera de la caballa- también llamada verdel, sarda o xarda-, el cocinero onubense Jesús Vélez, chef del Parador de Mazagón, os plantea no desaprovechar la temporada y elaborar un guiso marinero que tiene, junto a los fideos gordos, este sabroso, nutritivo y barato pescado azul como base. Un plato de los denominados "de barco" puesto que es una de las que cocinan las tripulaciones en los pesqueros para comer.
La mayoría asocia el gazpacho con la refrescante versión andaluza que da nombre a esa especie de sopa fría de tomate y otras hortalizas. Sin embargo, tal y como evidencia el cocinero cordobés Damián Partido, chef del Parador de Antequera, y auténtico especialista en "arqueología gastronómica" -que ya compartió con vosotros la receta de pan de hogaza casero que elabora junto a sus hijos- en zonas manchegas y serranas es un guiso caliente.